Προετοιμασία και Αναλογία

1. Πλένουμε την αθερίνα μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό και τη στραγγίζουμε.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες. Υπολογίζουμε οπτικά περίπου ίσο όγκο κρεμμυδιού και αθερίνας.
3. Αλατίζουμε χωριστά την αθερίνα και τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε. Στη δική μου εκτέλεση οι κόκκοι αλατιού γίνονται ελαφρά αισθητοί στα χέρια, αλλά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λιγότερο.

Αλεύρωμα

1. Μεταφέρουμε την αθερίνα και τα κρεμμύδια σε μεγάλη σακούλα κατάλληλη για τρόφιμα και τα ανακατεύουμε.
2. Προσθέτουμε αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Συμπληρώνουμε όσο χρειάζεται μέχρι να διαχωρίζονται τα κομμάτια.
3. Τα απλώνουμε και τα αφήνουμε για λίγο να σταθούν.

Τηγάνισμα

1. Ζεσταίνουμε αρκετό ηλιέλαιο ή άλλο άοσμο σπορέλαιο σε κατάλληλο σκεύος.
2. Τηγανίζουμε σε δόσεις, χωρίς να συνωστίζουμε την αθερίνα και τα κρεμμύδια. Τα μετακινούμε απαλά για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.
3. Μετά από λίγα λεπτά, όταν έχουν μαγειρευτεί και γίνουν τραγανά, τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Σερβίρουμε ζεστά.

Tips

1. Η αναλογία αθερίνας και κρεμμυδιού είναι οπτική και αφορά τον όγκο τους. Το κρεμμύδι είναι ελαφρύτερο, οπότε δεν χρησιμοποιούμε ίσο βάρος.
2. Η ποσότητα αλευριού είναι το κλειδί για ξεχωριστά τραγανά κομμάτια. Αν εξακολουθούν να κολλούν μεταξύ τους, συμπληρώνουμε λίγο ακόμη.
3. Χρησιμοποιούμε άοσμο σπορέλαιο για πιο ελαφριά γεύση. Οι 4 μερίδες είναι ενδεικτικές, αφού προσαρμόζουμε ελεύθερα την αρχική ποσότητα ψαριού.