Προετοιμασία και Ρόδισμα

1. Χωρίζουμε τα λευκά από τα πράσινα μέρη των φρέσκων κρεμμυδιών και τα κόβουμε. Κρατάμε τα πράσινα για το σερβίρισμα. Αν φτιάχνουμε τη μακαρονάδα, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τη συσκευασία και κρατάμε λίγο από το νερό τους.
2. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε τηγάνι και προσθέτουμε το μοσχάρι χωρίς να το στριμώξουμε. Δουλεύουμε σε δόσεις αν χρειάζεται.
3. Το αφήνουμε να πάρει χρώμα από τη μία πλευρά και το γυρνάμε. Βγάζουμε το κρέας στην άκρη και το αλατίζουμε.
4. Σβήνουμε το τηγάνι με λίγο λευκό κρασί, ξεκολλάμε τα καραμελωμένα υπολείμματα και κρατάμε τα υγρά χωριστά.

Σάλτσα Τυριού

1. Προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρουμε τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
2. Προσθέτουμε το σκόρδο και, μόλις βγάλει το άρωμά του, σβήνουμε με λίγο λευκό κρασί.
3. Ρίχνουμε τα υγρά που κρατήσαμε, πιπέρι και ρίγανη. Αφήνουμε να πάρει βράση και να μειωθεί λίγο το κρασί.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε το τυρί σταδιακά, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί.

Ένωση και Σερβίρισμα

1. Επιστρέφουμε το μοσχάρι με τα υγρά που έχει αφήσει. Αν ετοιμάζουμε τη μακαρονάδα, προσθέτουμε και τα βρασμένα ζυμαρικά.
2. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ζεσταθούν όλα και να καλυφθούν από τη σάλτσα. Αν χρειάζεται για τη μακαρονάδα, προσθέτουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών.
3. Δοκιμάζουμε το αλάτι και σερβίρουμε με τα πράσινα μέρη των κρεμμυδιών και προαιρετικά λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Tips και Μυστικά

1. Ζητάμε μοσχάρι κατάλληλο για γρήγορο ψήσιμο στο τηγάνι και το κόβουμε σε λωρίδες.
2. Η ποσότητα της κρέμας και του τυριού προσαρμόζεται στη γεύση και στην πυκνότητα που θέλουμε. Προσέχουμε το αλάτι αν χρησιμοποιήσουμε αλμυρό τυρί.
3. Προσθέτουμε το τυρί σε ήπια θερμοκρασία και αποφεύγουμε τον δυνατό βρασμό.
4. Τα 250-300 γρ. ζυμαρικών, οι 4 μερίδες και οι χρόνοι είναι ενδεικτικά. Το μοσχαράκι μπορεί να σερβιριστεί και μόνο του ή με ρύζι.