Πρώτο Βράσιμο και Ζωμός

1. Βάζουμε το μοσχάρι σε κατσαρόλα με κρύο νερό και το τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, ξαφρίζουμε.
2. Προσθέτουμε το πρώτο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να βράσει περίπου 40 λεπτά.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρατάμε το μοσχάρι, το βρασμένο κρεμμύδι και όλο τον ζωμό του. Αυτός είναι ο ζωμός που θα χρησιμοποιούμε στη συνέχεια.

Πλούσια Σάλτσα Ντομάτας

1. Πολτοποιούμε στο μούλτι την κονσέρβα κονκασέ μαζί με τη φρέσκια ντομάτα, μέχρι να έχουμε εντελώς λεία υφή.
2. Σε δεύτερη κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το δεύτερο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
3. Προσθέτουμε την πολτοποιημένη ντομάτα, τον πελτέ, το κρασί, το βρασμένο μοσχάρι και το κρεμμύδι από το πρώτο βράσιμο.
4. Βάζουμε γαρύφαλλο, μπαχάρι, κανέλα και όσο αλατοπίπερο χρειάζεται. Προσθέτουμε από τον κρατημένο ζωμό και σιγοβράζουμε περίπου 40 λεπτά ακόμη, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Φούρνος και Χυλοπίτες

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Μεταφέρουμε το κρέας με τη σάλτσα σε ταψί και συμπληρώνουμε ζωμό αν χρειάζεται.
2. Βάζουμε το ταψί στον φούρνο για περίπου 10 λεπτά.
3. Προσθέτουμε τις χυλοπίτες και ανακατεύουμε. Ελέγχουμε να υπάρχει αρκετό υγρό για να μαγειρευτούν και συμπληρώνουμε ζεστό ζωμό σταδιακά αν χρειαστεί.
4. Συνεχίζουμε περίπου 15 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας περίπου ανά 5 λεπτά για να μην κολλήσουν οι χυλοπίτες.
5. Βγάζουμε το φαγητό όταν οι χυλοπίτες είναι έτοιμες και η σάλτσα παραμένει ζουμερή.

Tips και Μυστικά

1. Συνολικά χρησιμοποιούμε δύο κρεμμύδια. Το ένα μπαίνει στο πρώτο βράσιμο και το άλλο στο σοτάρισμα.
2. Χρησιμοποίησα λευκό κρασί, αλλά προτείνω κόκκινο για αυτή τη συνταγή. Και τα δύο μπορούν να χρησιμοποιηθούν.
3. Ξεκινάμε με λιγότερες χυλοπίτες μέσα στο ενδεικτικό εύρος και προσαρμόζουμε στα υγρά. Το ζυμαρικό συνεχίζει να απορροφά σάλτσα και αφού βγει από τον φούρνο.
4. Οι χρόνοι είναι ενδεικτικοί. Ελέγχουμε να έχει μαλακώσει το μοσχάρι πριν περάσουμε στο τελείωμα με τις χυλοπίτες.