Μείγμα και Στήσιμο

1. Αλατίζουμε τα κότσια.
2. Ανακατεύουμε λεμόνι, ελαιόλαδο, μουστάρδα, μέλι, ζωμό, μπύρα και τα καρυκεύματα.
3. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε, κρατώντας κυρίαρχη τη λεμονάτη γεύση.
4. Απλώνουμε μια στρώση κομμένες πατάτες στη γάστρα.
5. Τοποθετούμε τα κότσια από πάνω και προσθέτουμε τις υπόλοιπες πατάτες στα κενά γύρω τους.
6. Περιχύνουμε με αρκετό μείγμα ώστε σχεδόν να καλύπτει τις πατάτες.

Αργό Ψήσιμο

1. Σκεπάζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C.
2. Ελέγχουμε ενδιάμεσα τα υγρά και την τρυφερότητα του κρέατος.
3. Αν τα κότσια μαλακώσουν πριν ετοιμαστούν οι πατάτες, τα βγάζουμε προσωρινά και συνεχίζουμε τις πατάτες.

Ρόδισμα

1. Επιστρέφουμε τα κότσια στη γάστρα.
2. Δυναμώνουμε τον φούρνο περίπου στους 250-270°C, ή στη μέγιστη κατάλληλη θερμοκρασία του.
3. Ψήνουμε ξεσκέπαστα μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα το κρέας, ελέγχοντας συχνά. Το τελείωμα μπορεί να χρειαστεί μέχρι περίπου 15 λεπτά.

Tips και Μυστικά

1. Ο χρόνος αλλάζει: Τα μεγάλα κότσια χρειάζονται περισσότερο ψήσιμο.
2. Πατάτες με γεύση: Απορροφούν μέρος των χυμών ενώ τα υπόλοιπα υγρά συμπυκνώνονται.
3. Το λάδι ξεχωρίζει: Είναι φυσιολογικό να φαίνεται πιο καθαρά προς το τέλος.
4. Προσοχή στο δυνατό τελείωμα: Στόχος είναι το χρώμα, χωρίς να καεί η επιφάνεια.