Ετοιμασία της Μαρινάδας

1. Βάζουμε περίπου 300 ml μπύρα σε ένα μπολ και διαλύουμε απευθείας μέσα 1 κύβο ζωμού.
2. Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται περισσότερη ένταση, διαλύουμε και δεύτερο κύβο. Προσθέτουμε μπούκοβο και τριμμένο σπόρο κόλιανδρου.
3. Δοκιμάζουμε πριν έρθει το μείγμα σε επαφή με το ωμό κρέας και προσαρμόζουμε τη γεύση με λίγο ακόμη από όποιο υλικό χρειάζεται.

Μαρινάρισμα και Χρήση

1. Βάζουμε το χοιρινό σε κατάλληλο δοχείο και προσθέτουμε τη μαρινάδα, γυρίζοντας τα κομμάτια για να βραχούν καλά.
2. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ, ανακατεύοντας ή γυρίζοντας τα κομμάτια ώστε να μαριναριστούν ομοιόμορφα.
3. Πριν το ψήσιμο στραγγίζουμε το κρέας από την πολλή μαρινάδα και το ψήνουμε ανάλογα με το κομμάτι που έχουμε επιλέξει.

Tips και Μυστικά

1. Ξεκινάμε με 1 κύβο και προσθέτουμε δεύτερο μόνο αφού δοκιμάσουμε τη μαρινάδα πριν έρθει σε επαφή με το ωμό κρέας. Οι κύβοι είναι ήδη αλμυροί, οπότε δεν προσθέτουμε αλάτι χωρίς δοκιμή.
2. Ο χρόνος προετοιμασίας αφορά τη μαρινάδα και δεν περιλαμβάνει το ολονύχτιο μαρινάρισμα ή το ψήσιμο του κρέατος.