Σοτάρισμα και Αρώματα

1. Αλατίζουμε τα μοσχαρίσια πλευρά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και, όταν κάψει, τοποθετούμε τα πλευρά με το λίπος προς τα κάτω.
2. Όταν πάρουν ωραίο χρώμα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και, όταν μαλακώσουν ελαφρώς, ρίχνουμε και το σκόρδο.
3. Μόλις βγάλουν τα αρώματά τους, σβήνουμε με μπόλικο κρασί (κόκκινο ή λευκό) και περιμένουμε να πάρει βράση.

Σιγοβράσιμο και Σερβίρισμα

1. Προσθέτουμε πιπέρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά, ώστε το φαγητό να σιγοβράζει ήπια. Αν τα πλευρά είναι ογκώδη, μπορούμε να τα χωρίσουμε μεμονωμένα για μεγαλύτερη ευκολία.
2. Γυρίζουμε τα κομμάτια κατά διαστήματα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι το κρέας να γίνει εντελώς μαλακό σαν λουκούμι. Τα περίπου 90 λεπτά είναι ενδεικτικά· ανάλογα με το μέγεθος και το κομμάτι του κρέατος μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος.
3. Σερβίρουμε ζεστό, ιδανικά πάνω σε παραδοσιακές χυλοπίτες ή με όποιο άλλο συνοδευτικό τραβάει η όρεξή μας.

Tips και Μυστικά

1. Η Επιλογή του Κρασιού: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε κόκκινο είτε λευκό κρασί ανάλογα με τα γούστα σας. Ένα κρασί που σας αρέσει δίνει νοστιμιά στη σάλτσα.
2. Χρόνος Μαγειρέματος: Το υπομονετικό, ήπιο σιγοβράσιμο είναι το μυστικό για τρυφερά πλευρά. Ο χρόνος είναι ενδεικτικός· κριτήριο είναι η υφή του κρέατος και όχι μόνο το ρολόι.