Μαρινάρισμα

1. Βάζουμε τις φτερούγες σε μπολ και προσθέτουμε το αλάτι που αναλογεί στο βάρος τους.
2. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, σκόρδο σε σκόνη, πιπέρι, γλυκάνισο ή μάραθο, κόλιανδρο και γλυκιά πάπρικα.
3. Ανακατεύουμε πολύ καλά για να καλυφθούν ομοιόμορφα. Μυρίζουμε το μείγμα και προσαρμόζουμε τα μπαχαρικά, χωρίς να δοκιμάσουμε το ωμό κοτόπουλο.
4. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο ιδανικά για 8-12 ώρες. Αν δεν έχουμε χρόνο, το αφήνουμε τουλάχιστον 1-2 ώρες.

Ψήσιμο στα Κάρβουνα

1. Ετοιμάζουμε τα κάρβουνα και περνάμε τις φτερούγες σε σούβλες ή τις βάζουμε σε σχάρα που κλείνει.
2. Ψήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, γυρίζοντας τακτικά για να πάρουν ωραίο χρώμα χωρίς να καούν.
3. Συνεχίζουμε μέχρι να ψηθούν καλά εσωτερικά, ενδεικτικά περίπου 25-35 λεπτά ανάλογα με τη φωτιά και το μέγεθος. Αν έχουμε θερμόμετρο, ελέγχουμε ότι φτάνουν τους 74°C στο πιο χοντρό σημείο, χωρίς να ακουμπάει στο κόκαλο.

Tips και Μυστικά

1. Γλυκάνισος ή μάραθος: Και οι δύο δίνουν το χαρακτηριστικό άρωμα που θέλουμε. Προσαρμόζουμε την ποσότητα στα γούστα μας.
2. Η αναλογία των μπαχαρικών: Για αυτή την εκδοχή αφήνουμε τον γλυκάνισο ή τον μάραθο να ξεχωρίζει περισσότερο από τον κόλιανδρο.
3. Για ψήσιμο στον φούρνο: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καπνιστή πάπρικα αντί για γλυκιά, αν θέλουμε καπνιστό άρωμα.
4. Οι χρόνοι είναι ενδεικτικοί. Ο χρόνος μαριναρίσματος δεν περιλαμβάνεται στα λεπτά προετοιμασίας.