Προετοιμασία και Λαδολέμονο

1. Ετοιμάζουμε τις σαρδέλες. Μπορούμε να αφαιρέσουμε κεφάλια και εντόσθια πριν από το ψήσιμο ή να τις ψήσουμε ολόκληρες, ανάλογα με την προτίμησή μας.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε χυμό λεμονιού με ελαιόλαδο, προσαρμόζοντας την αναλογία στα γούστα μας.
3. Ανάβουμε τα κάρβουνα και περιμένουμε να ετοιμαστούν για ψήσιμο, χωρίς δυνατές φλόγες.

Ψήσιμο στη Σχάρα

1. Τοποθετούμε τις σαρδέλες στη σχάρα, τη βάζουμε πάνω από τα κάρβουνα και αλατίζουμε.
2. Ύστερα από λίγα λεπτά γυρίζουμε τις σαρδέλες και αλατίζουμε και από την άλλη πλευρά.
3. Περνάμε με λαδολέμονο, πασπαλίζουμε με ρίγανη και συνεχίζουμε για λίγα λεπτά ακόμη, μέχρι να ψηθούν. Υπολογίζουμε περίπου 6 λεπτά συνολικά, ανάλογα με το μέγεθος και τη φωτιά.
4. Σερβίρουμε αμέσως τις σαρδέλες ζεστές.

Tips και Μυστικά

1. Με πολύ φρέσκες και σωστά συντηρημένες σαρδέλες, μου αρέσει και η εκδοχή με ολόκληρο το ψάρι, κεφάλι και εντόσθια. Το καθάρισμα και η πικράδα, όμως, δεν αποτελούν αξιόπιστο τεστ φρεσκάδας ή ασφάλειας. Ελέγχουμε την προέλευση, τη σωστή ψύξη και συνολικά την κατάσταση του ψαριού. Βάζουμε το λαδολέμονο ελεγχόμενα, γιατί το λάδι που πέφτει στα κάρβουνα μπορεί να δημιουργήσει φλόγες.
2. Τα 6 λεπτά αφορούν το ψήσιμο σε έτοιμη φωτιά. Το άναμμα και η προετοιμασία των κάρβουνων χρειάζονται επιπλέον χρόνο.