Σοτάρισμα Κοτόπουλου & Πιπεριάς

1. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα δυνατό τηγάνι ή wok.
2. Προσθέτουμε τις λωρίδες κοτόπουλου και τις τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Τις αφαιρούμε και τις βάζουμε στην άκρη.
3. Προσθέτουμε πάλι λίγο λάδι στο τηγάνι, ρίχνουμε τις πιπεριές και τις σοτάρουμε.

Αρώματα & Λαχανικά

1. Όταν οι πιπεριές αρχίσουν να μαλακώνουν, προσθέτουμε το τζίντζερ, το σκόρδο και το λευκό μέρος από το φρέσκο κρεμμυδάκι, ανακατεύοντας συνεχώς.
2. Μόλις βγάλουν τα αρώματά τους, προσθέτουμε το λάχανο, το καρότο και επιστρέφουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι.

Σύνθεση & Σάλτσες

1. Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο και τα λαχανικά έχουν μαλακώσει ελαφρώς αλλά παραμένουν τραγανά, προσθέτουμε τα βρασμένα noodles.
2. Ανακατεύουμε και περιχύνουμε με τη σόγια σος, τη dark σόγια σος, την oyster sauce και προαιρετικά λίγη fish sauce.
3. Κάνουμε ένα τελευταίο δυνατό ανακάτεμα σε υψηλή φωτιά μέχρι τα noodles να απορροφήσουν τη σάλτσα, να καραμελώσουν και να γυαλίσουν.
4. Σερβίρουμε αμέσως και γαρνίρουμε με το πράσινο μέρος από το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Tips & Μυστικά

1. Προετοιμασία Υλικών (Mise en place): Στο stir-fry όλα μαγειρεύονται πολύ γρήγορα σε δυνατή φωτιά. Έχετε όλα τα λαχανικά κομμένα και τις σάλτσες έτοιμες δίπλα στο μάτι πριν ξεκινήσετε το σοτάρισμα.
2. Fish Sauce: Μια ελάχιστη ποσότητα σάλτσας ψαριού (fish sauce) απογειώνει την umami γεύση του πιάτου χωρίς να αφήνει ψαρίσια μυρωδιά.