Ετοιμασία Μαρινάδας

1. Σε ένα σκεύος βάζουμε το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τη μουστάρδα, τον κύβο, το πιπέρι, το τσίλι και το ξύδι.
2. Προσθέτουμε μέσα το κοτόπουλο, ανακατεύουμε καλά να πάει η μαρινάδα παντού και το αφήνουμε στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ (ή τουλάχιστον για μία ώρα).

Σοτάρισμα & Καραμελοποίηση

1. Βγάζουμε τα κρεμμύδια από τη μαρινάδα και τα κρατάμε στην άκρη.
2. Βάζουμε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα να τσιγαριστεί. Μόλις πάρει ωραίο χρώμα, το βγάζουμε προσωρινά σε ένα πιάτο (μην σε τρομάζουν τα τυχόν καμένα σημεία στον πάτο, θα γίνουν μέρος της σάλτσας).
3. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και τρίβουμε καλά τον πάτο με μια ξύλινη κουτάλα για να ξεκολλήσουν τα αρώματα.

Σιγοβράσιμο & Σύνθεση

1. Επιστρέφουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα μαζί με τα κρεμμύδια.
2. Προσθέτουμε άλλο έναν κύβο και νερό μέχρι δύο δάχτυλα πριν σκεπαστεί τελείως το κοτόπουλο.
3. Σκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα μέχρι να μαλακώσει τέλεια το κρεατικό και να δέσει η σάλτσα.
4. Σερβίρουμε ζεστό πάνω από αφράτο λευκό ρύζι.

Tips & Μυστικά

1. Ποσότητα κρεμμυδιού: Μη φοβηθείτε να βάλετε πολλά κρεμμύδια. Κατά το σιγοβράσιμο θα λιώσουν και θα δημιουργήσουν μια απίστευτα γλυκιά και πλούσια σάλτσα. Εναλλακτικά, αν χρησιμοποιήσετε φιλέτο στήθος, χρησιμοποιήστε τόσα κρεμμύδια όσα και τα φιλέτα.
2. Ένταση: Το τσίλι δίνει μια ευχάριστη, ελαφρώς καυτερή επίγευση που ταιριάζει εξαιρετικά με τη γλύκα του καραμελωμένου κρεμμυδιού.