Αλεύρι και Κουρκούτι

1. Αλατίζουμε το κοτόπουλο.
2. Σε μπολ ανακατεύουμε αλεύρι, αλάτι και όλα τα μπαχαρικά.
3. Σε δεύτερο μπολ βάζουμε μπύρα ή ανθρακούχο νερό και αυγό.
4. Προσθέτουμε σταδιακά μέρος από το καρυκευμένο αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να έχουμε κουρκούτι που καλύπτει το κοτόπουλο.
5. Αν θέλουμε να ελέγξουμε το καρύκευμα, ψήνουμε ένα μικρό δείγμα κουρκουτιού πριν αρχίσουμε το πανάρισμα.

Πανάρισμα

1. Βουτάμε κάθε κομμάτι στο κουρκούτι.
2. Αφήνουμε να φύγει το περίσσιο και το μεταφέρουμε στο στεγνό αλεύρι.
3. Πιέζουμε καλά ώστε να κολλήσει το πανάρισμα.
4. Τινάζουμε το χαλαρό αλεύρι και αφήνουμε τα κομμάτια λίγο να σταθούν.

Τηγάνισμα

1. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο περίπου στους 175°C. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, βυθίζουμε την άκρη ενός στεγνού ξύλινου σκεύους ή μιας ξύλινης οδοντογλυφίδας. Θέλουμε να σχηματίζονται συνεχώς μικρές φυσαλίδες γύρω από το βυθισμένο ξύλο. Αυτό δίνει μια πρακτική ένδειξη ότι το λάδι είναι έτοιμο για τηγάνισμα, αλλά δεν αντικαθιστά την ακριβή μέτρηση με θερμόμετρο.
2. Βάζουμε προσεκτικά λίγα κομμάτια κάθε φορά, χωρίς συνωστισμό.
3. Τηγανίζουμε ενδεικτικά 15-17 λεπτά τα κοπανάκια ή 9-12 λεπτά τις φτερούγες.
4. Προσαρμόζουμε τη φωτιά ώστε να ροδίζουν χωρίς να καίγεται η επικάλυψη.
5. Ελέγχουμε ότι το κοτόπουλο έχει φτάσει τους 74°C στο πιο παχύ σημείο, μακριά από το κόκαλο.
6. Μεταφέρουμε σε σχάρα και σερβίρουμε.

Tips και Μυστικά

1. Με το μάτι: Οι ποσότητες προσαρμόζονται στο κοτόπουλο που ετοιμάζουμε.
2. Όχι δοκιμή ωμού μείγματος: Το αλεύρι και το κουρκούτι δοκιμάζονται μόνο αφού ψηθούν.
3. Καθαρό περίσσευμα: Κρατάμε επιπλέον μείγμα χωριστά πριν ακουμπήσει ωμό κοτόπουλο. Απορρίπτουμε ό,τι έχει έρθει σε επαφή μαζί του.
4. Εναλλακτική συσκευή: Η ίδια βάση χρησιμοποιείται στο κοτόπουλο στο air fryer.