Αλάτισμα και Αλεύρωμα

1. Αλατίζουμε τα καθαρισμένα ψάρια και από τις δύο πλευρές.
2. Τα βάζουμε σε σακούλα με αλεύρι και ανακινούμε προσεκτικά μέχρι να καλυφθούν παντού.
3. Τινάζουμε το περιττό αλεύρι και τα αφήνουμε λίγο να σταθούν, μέχρι η υγρασία τους να αρχίσει να δένει την επικάλυψη.

Τηγάνισμα

1. Ζεσταίνουμε καλά το ηλιέλαιο σε τηγάνι.
2. Τοποθετούμε όσα ψάρια χωρούν άνετα, χωρίς να τα στριμώχνουμε.
3. Τηγανίζουμε ενδεικτικά περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να ψηθούν εσωτερικά.
4. Μεταφέρουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε.

Tips και Μυστικά

1. Καθαρό λάδι: Αν κάνουμε πολλές δόσεις και το λάδι σκουρύνει, μυρίζει καμένο ή γεμίσει μαυρισμένα υπολείμματα, το αλλάζουμε και χρησιμοποιούμε καθαρό τηγάνι.
2. Προσαρμογή χρόνου: Το μέγεθος και το πάχος του ψαριού καθορίζουν τον χρόνο ψησίματος.
3. Ελεύθερη ποσότητα: Ετοιμάζουμε όσα ψάρια θέλουμε, δουλεύοντας σε δόσεις.