Προετοιμασία και Ήπιο Μαγείρεμα

1. Καθαρίζουμε τις σκελίδες και τις στεγνώνουμε καλά. Κρατάμε τις σκελίδες ολόκληρες, κατά προτίμηση παρόμοιου μεγέθους.
2. Τις βάζουμε σε μικρό κατσαρολάκι, σε όσο γίνεται ομοιόμορφη στρώση, και προσθέτουμε ελαιόλαδο μέχρι σχεδόν να τις καλύψει.
3. Βάζουμε το σκεύος σε χαμηλή φωτιά. Θέλουμε ήπιο μαγείρεμα με λίγες μικρές φυσαλίδες, χωρίς έντονο τηγάνισμα ή καπνό.
4. Γυρίζουμε απαλά τις σκελίδες κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν τελείως και να λιώνουν εύκολα με το πιρούνι, με ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα. Υπολογίζουμε ενδεικτικά περίπου 30 λεπτά, ελέγχοντας την υφή.

Χώρισμα και Αξιοποίηση

1. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Με καθαρό σουρωτήρι χωρίζουμε το σκόρδο από το ελαιόλαδο, κρατώντας και τα δύο σε καθαρά, θερμοανθεκτικά δοχεία.
2. Χρησιμοποιούμε το μαλακό σκόρδο ολόκληρο ή λιωμένο σε σάλτσες και ντιπ, όπως στη σπιτική Jack Daniel’s sauce.
3. Κρατάμε το αρωματικό ελαιόλαδο για να δώσει άρωμα σε άλλα μαγειρέματα. Δεν το πετάμε.

Ψύξη και Φύλαξη

1. Μοιράζουμε το σκόρδο και το λάδι σε μικρά, καθαρά, ρηχά δοχεία κατάλληλα για ζεστό περιεχόμενο και τα βάζουμε αμέσως στο ψυγείο, στους 4°C ή χαμηλότερα. Δεν τα αφήνουμε να κρυώνουν για ώρες στον πάγκο.
2. Σημειώνουμε την ημερομηνία παρασκευής και χρησιμοποιούμε τόσο το σκόρδο όσο και το λάδι μέσα σε 4 ημέρες.
3. Για μεγαλύτερη φύλαξη καταψύχουμε σε μικρές μερίδες, σε κατάλληλα δοχεία, και αποψύχουμε στο ψυγείο.

Tips και Μυστικά

1. Το μικρό σκεύος βοηθά να μαγειρευτούν οι σκελίδες ομοιόμορφα, χωρίς να χρειάζεται υπερβολική ποσότητα ελαιόλαδου.
2. Αν το σκόρδο σκουραίνει γρήγορα, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Το έντονο καφέ χρώμα και το κάψιμο μπορούν να δώσουν πικρή γεύση.
3. Το σκόρδο μέσα σε λάδι μπορεί να δημιουργήσει κίνδυνο αλλαντίασης αν φυλαχθεί ακατάλληλα. Το σούρωμα δεν κάνει το αρωματικό λάδι κατάλληλο για φύλαξη στον πάγκο. Τηρούμε την ίδια ψύξη και το όριο των 4 ημερών.
4. Η μία μερίδα στα βασικά στοιχεία αντιστοιχεί σε μία δόση παρασκευής. Η απόδοση εξαρτάται από το σκόρδο και το μέγεθος του σκεύους.