Μείγμα και Πλάσιμο

1. Σε μπολ βάζουμε τον κιμά, το ρύζι, το τριμμένο κρεμμύδι, τον άνηθο, τον δυόσμο, αλάτι, πιπέρι, λίγο χυμό λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά.
2. Πλάθουμε γιουβαρλάκια στο μέγεθος που θέλουμε, προσπαθώντας να είναι ομοιόμορφα για να μαγειρευτούν μαζί.
3. Τα αλευρώνουμε ελαφρά και τα αφήνουμε στην άκρη όσο ετοιμάζουμε τη σούπα.

Λαχανικά και Βράσιμο

1. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
2. Προσθέτουμε τα καρότα και λίγο αργότερα τα μανιτάρια. Συνεχίζουμε για λίγο το σοτάρισμα.
3. Προσθέτουμε καυτό νερό και ζωμό, αλάτι και πιπέρι. Όταν πάρει βράση, βάζουμε ένα ένα τα γιουβαρλάκια. Φροντίζουμε να υπάρχει αρκετό υγρό ώστε να σκεπάζονται.
4. Μόλις ξαναπάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν ο κιμάς και το ρύζι. Ανακατεύουμε κουνώντας απαλά την κατσαρόλα.

Αυγολέμονο

1. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σε μπολ χτυπάμε τα 2 αυγά με τον χυμό των λεμονιών.
2. Προσθέτουμε λίγο λίγο ζεστή σούπα στο αυγολέμονο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ζεσταθεί σταδιακά το μείγμα.
3. Το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και την κουνάμε απαλά για να ενσωματωθεί σε όλη τη σούπα.

Tips

1. Η ποσότητα του άνηθου προσαρμόζεται εύκολα. Αν δεν μας αρέσει έντονος, χρησιμοποιούμε λιγότερο από 1/4 ματσάκι.
2. Η οξύτητα των λεμονιών διαφέρει, γι’ αυτό προσαρμόζουμε τον χυμό του αυγολέμονου στη γεύση μας.
3. Μετά το αυγολέμονο κρατάμε τη σούπα εκτός δυνατού βρασμού, για να παραμείνει ομοιόμορφη η υφή της.