Ρόδισμα και Αρωματικά

1. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζουμε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε μέχρι να μαλακώσει.
3. Βάζουμε το σκόρδο και τα καρότα και σοτάρουμε για λίγο ακόμη.
4. Σβήνουμε με λευκό κρασί, ξεκολλώντας τα νόστιμα υπολείμματα από τον πάτο.

Σιγοβράσιμο

1. Προσθέτουμε ζωμό, αλάτι και πιπέρι.
2. Αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε νερό ώστε η στάθμη των υγρών να φτάνει περίπου στη μέση του κρέατος.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε, ελέγχοντας και ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Για το χτένι υπολογίζουμε περίπου 90 λεπτά σιγοβρασίματος, μέχρι να μαλακώσουν καλά το κρέας και τα λαχανικά. Συμπληρώνουμε υγρά αν χρειάζεται.

Λεμόνι και Δέσιμο

1. Προσθέτουμε χυμό από μισό λεμόνι, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε. Συμπληρώνουμε αν θέλουμε πιο έντονη οξύτητα.
2. Σε κούπα ανακατεύουμε λίγο αλεύρι με ίση ποσότητα κρύου νερού, μέχρι να γίνει λείο μείγμα.
3. Προσθέτουμε λίγο λίγο στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας.
4. Συνεχίζουμε το ήπιο μαγείρεμα για λίγα λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί το αλεύρι και να δέσει η σάλτσα όπως μας αρέσει.

Tips και Μυστικά

1. Επιλογή κρέατος: Προτιμώ χτένι για τα φαγητά που σιγοβράζουν. Με άλλο κομμάτι προσαρμόζουμε τον χρόνο μέχρι να μαλακώσει.
2. Το λεμόνι αλλάζει: Κάθε λεμόνι έχει διαφορετική ένταση, οπότε προσθέτουμε σταδιακά.
3. Εναλλακτικό δέσιμο: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κορν φλάουρ διαλυμένο σε κρύο νερό, προσθέτοντας επίσης σταδιακά.
4. Όσο χρειάζεται: Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσουμε όλο το μείγμα για το δέσιμο.