Προετοιμασία του Ψαριού

1. Προμηθευόμαστε γαύρο που ο προμηθευτής επιβεβαιώνει ότι έχει υποστεί κατάλληλη κατάψυξη για κατανάλωση χωρίς μαγείρεμα. Αν τον παραλάβουμε κατεψυγμένο, τον αποψύχουμε στο ψυγείο.
2. Αφαιρούμε κεφάλι και εντόσθια και καθαρίζουμε καλά. Ανοίγουμε κάθε ψάρι στη μέση, ώστε να φαίνονται τα δύο φιλετάκια με το κεντρικό κοκαλάκι ανάμεσά τους, όπως στο βίντεο.

Στρώσεις και Μαρινάρισμα

1. Απλώνουμε μία στρώση ανοιγμένου γαύρου σε καθαρό δοχείο. Αλατίζουμε καλά με ψιλό αλάτι, χωρίς υπερβολή. Επαναλαμβάνουμε με γαύρο και αλάτι μέχρι να τελειώσει το ψάρι.
2. Προσθέτουμε χυμό λεμονιού μέχρι να καλυφθεί μόλις ο γαύρος και λίγο ξίδι. Η ποσότητα εξαρτάται από το δοχείο και τις στρώσεις. Στο μικρό δοχείο του βίντεο μπήκε περίπου 1 κ.σ. ξίδι.
3. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες.

Σερβίρισμα

1. Σερβίρουμε τον γαύρο σκέτο ως μεζέ ή με ψωμί.

Tips

1. Τα 500 γρ. και οι 4 μερίδες είναι ενδεικτικά. Αυξομειώνουμε το ψάρι και προσαρμόζουμε τα υγρά ώστε να το καλύπτουν μόλις.
2. Δοκιμάζουμε και άλλες αναλογίες, όπως κυρίως ξίδι με λίγο λεμόνι ή μισό ξίδι και μισό λεμόνι.
3. Το σύντομο μαρινάρισμα με λεμόνι, ξίδι και αλάτι δεν εξουδετερώνει αξιόπιστα τα παράσιτα και δεν αντικαθιστά την κατάλληλη προηγούμενη κατάψυξη.