Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τον κιμά

1. Βάζουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι με λίγο αλάτι.
2. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
3. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για λίγο, μέχρι να βγάλει το άρωμά του.
4. Ρίχνουμε τον κιμά και τον σπάμε καλά με την κουτάλα, ώστε να μη μείνουν μεγάλα κομμάτια.
5. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να πάρει χρώμα.

Προσθέτουμε τη ντομάτα και τα μπαχαρικά

1. Προσθέτουμε το κονκασέ, τον πελτέ, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το μπαχάρι, το πιπέρι και αλάτι.
2. Ανακατεύουμε ελαφρά για να ενωθούν τα υλικά.
3. Προσθέτουμε κόκκινο ή λευκό κρασί, σταματώντας μόλις καλύψει οριακά το μείγμα.

Σιγομαγειρεύουμε

1. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε η σάλτσα να σιγοβράζει.
2. Αφήνουμε το καπάκι μισόκλειστο και μαγειρεύουμε περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
3. Ελέγχουμε τη σάλτσα όσο μαγειρεύεται. Συνήθως δεν χρειάζεται νερό, αλλά μπορούμε να προσθέσουμε λίγο αν στεγνώσει περισσότερο από όσο θέλουμε.
4. Ο κιμάς είναι έτοιμος όταν έχει μαγειρευτεί καλά και η σάλτσα έχει δέσει στην πυκνότητα που μας αρέσει. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και τα μπαχαρικά.

Βράζουμε τα μακαρόνια και σερβίρουμε

1. Προς το τέλος του μαγειρέματος βράζουμε τα μακαρόνια της επιλογής μας σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Τα στραγγίζουμε και μοιράζουμε στα πιάτα όση ποσότητα θέλει ο καθένας.
3. Προσθέτουμε από πάνω τον κιμά και σερβίρουμε.

Tips και Μυστικά

1. Προτιμώ μοσχαρίσιο κιμά. Αν θέλουμε να προσθέσουμε χοιρινό, κρατάμε τον μοσχαρίσιο τουλάχιστον στο μισό του μείγματος. Για 500 γρ. συνολικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 250 γρ. μοσχαρίσιο και 250 γρ. χοιρινό ή λιγότερο χοιρινό.
2. Τα τριμμένα μπαχαρικά μπαίνουν κατά βούληση. Ξεκινάμε με λίγο, ιδιαίτερα στο γαρύφαλλο, και προσαρμόζουμε.
3. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το αλάτι με λίγη καλής ποιότητας σόγια σος. Την προσθέτουμε σταδιακά και δοκιμάζουμε, για να δώσει αλμύρα και ουμάμι χωρίς να κυριαρχήσει.
4. Το κρασί μπορεί να είναι λευκό ή κόκκινο, ανάλογα με αυτό που έχουμε και προτιμάμε.
5. Ρυθμίζουμε το τελικό δέσιμο όπως μας αρέσει. Αν θέλουμε τον κιμά πιο ζουμερό, κρατάμε περισσότερη σάλτσα. Αν τον θέλουμε πιο στεγνό, αφήνουμε να εξατμιστούν περισσότερα υγρά.
6. Ο ίδιος κιμάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στα παπουτσάκια σε φέτες ή στα μακαρόνια σε πήλινο στον φούρνο.