Πρώτο Βράσιμο και Καθάρισμα

1. Πλένουμε καλά τις βανίλιες και τις βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό σχεδόν να τις καλύπτει.
2. Μόλις πάρουν καλή βράση και μαλακώσουν αρκετά για καθάρισμα, τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα. Κρατάμε τα υγρά στην κατσαρόλα.
3. Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και αφαιρούμε φλούδες και κουκούτσια. Επιστρέφουμε την καθαρισμένη ψίχα στα ίδια υγρά, περνώντας τη από σουρωτήρι ώστε να συγκρατηθούν τυχόν υπολείμματα.

Ζάχαρη και Κράτημα Σιροπιού

1. Προσθέτουμε ζάχαρη και ανακατεύουμε να διαλυθεί. Δοκιμάζουμε προσεκτικά, αφήνοντας το δείγμα να κρυώσει, και προσθέτουμε περισσότερη αν θέλουμε.
2. Σιγοβράζουμε για να μειωθούν τα υγρά. Σε αυτό το στάδιο σουρώνουμε και κρατάμε λίγο από το σιρόπι χωριστά για άλλες χρήσεις, όπως το Vanilla Breeze.

Δέσιμο και Λεμόνι

1. Συνεχίζουμε το βράσιμο, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει. Δοκιμάζουμε ξανά τη γλύκα όσο μειώνεται η στάθμη.
2. Όταν η μαρμελάδα αποκτήσει τη χαρακτηριστική πηχτή υφή της, αποσύρουμε από τη φωτιά. Ελέγχουμε μια μικρή ποσότητα αφού κρυώσει λίγο, γιατί η μαρμελάδα σφίγγει περισσότερο όσο κρυώνει. Προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού στο τέλος, που βοηθά να περιοριστεί το ζαχάρωμα.

Βάζα και Ψυγείο

1. Μοιράζουμε σε πολύ καθαρά βάζα κατάλληλα για ζεστό γέμισμα, αφήνοντας λίγο χώρο στο επάνω μέρος. Κλείνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες των βάζων, αφήνουμε να κρυώσουν και φυλάμε στο ψυγείο.
2. Φυλάμε και το σιρόπι που κρατήσαμε σε καθαρό δοχείο στο ψυγείο.

Tips

1. Οι ποσότητες είναι ευέλικτες. Η μία μερίδα αντιστοιχεί σε μία δόση, με απόδοση που εξαρτάται από τα φρούτα και το πόσο θα μειωθούν τα υγρά.
2. Η ζάχαρη προσαρμόζεται με δοκιμή, επειδή οι βανίλιες μπορεί να είναι πιο γλυκές ή πιο ξινές.
3. Το κράτημα μέρους του σιροπιού μειώνει τα υγρά που πρέπει να εξατμιστούν και δίνει μια ξεχωριστή βάση για κοκτέιλ.
4. Αυτή η εκδοχή προορίζεται για φύλαξη στο ψυγείο. Το αναποδογύρισμα των βάζων δεν αντικαθιστά ελεγμένη διαδικασία συντήρησης για φύλαξη εκτός ψυγείου.