Προετοιμασία και Ξεκούραση

1. Βάζουμε σε μπολ τους δύο κιμάδες, το κρεμμύδι, το καλά στραγγισμένο ψωμί, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και την κανέλα.
2. Αν θέλουμε, προσθέτουμε τριμμένο κόλιανδρο και λίγο κύμινο.
3. Ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.
4. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο ιδανικά για 8 έως 12 ώρες. Αν έχουμε περιορισμένο χρόνο, αφήνουμε για 30 έως 60 λεπτά.

Τύλιγμα και Ψήσιμο

1. Απλώνουμε προσεκτικά την μπόλια και πλάθουμε τη γέμιση σε μικρά μακρόστενα κομμάτια.
2. Τυλίγουμε κάθε κομμάτι ώστε να κλείσει καλά και κόβουμε την περιττή μπόλια.
3. Κρατάμε τις σεφταλιές στο ψυγείο μέχρι να ετοιμαστούν τα κάρβουνα.
4. Ψήνουμε πάνω από μέτρια προς δυνατή θράκα, γυρίζοντας τακτικά μέχρι να πάρουν χρώμα και να ψηθούν καλά εσωτερικά, ενδεικτικά περίπου 15 έως 20 λεπτά.

Tips και Μυστικά

1. Η δική μου αγαπημένη ισορροπία: Προτιμώ ίσα μέρη αρνί και χοιρινό. Μπορούν να γίνουν και με σκέτο χοιρινό.
2. Η κανέλα πρωταγωνιστεί: Είναι βασικό μέρος του χαρακτήρα αυτής της εκδοχής.
3. Προετοιμασία μπόλιας: Αν δεν την έχουμε αγοράσει έτοιμη προετοιμασμένη, τη μουλιάζουμε για περίπου 10 λεπτά σε κρύο νερό με λίγο ξίδι, ξεπλένουμε και στραγγίζουμε καλά.
4. Χρόνος ξεκούρασης: Δεν περιλαμβάνεται στα λεπτά προετοιμασίας.