Ετοιμάζουμε το ρου

1. Βάζουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, και το αφήνουμε να λιώσει χωρίς να πάρει χρώμα.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να σχηματιστεί ομοιόμορφη πάστα.
3. Μαγειρεύουμε για περίπου 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσει να βγάζει ένα ελαφρύ άρωμα, χωρίς να σκουρύνει.

Προσθέτουμε το γάλα

1. Ρίχνουμε λίγο από το γάλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθεί και να γίνει λείο το μείγμα.
2. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας καλά πριν από κάθε επόμενη προσθήκη.
3. Κρατάμε τη φωτιά μέτρια προς χαμηλή και ανακατεύουμε στον πάτο και στις γωνίες της κατσαρόλας, ώστε να μην κολλήσει η σάλτσα.

Δένουμε και ολοκληρώνουμε

1. Όταν η σάλτσα αρχίσει να σιγοβράζει απαλά και να δένει, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας, ώστε να μαγειρευτεί καλά το αλεύρι.
2. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και, αν θέλουμε, λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο.
3. Ελέγχουμε την πυκνότητα. Αν είναι πιο πηχτή από όσο θέλουμε, προσθέτουμε λίγο ακόμη γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.
4. Αποσύρουμε όταν έχουμε μια λεία μπεσαμέλ στην πυκνότητα που χρειαζόμαστε και τη χρησιμοποιούμε στο φαγητό μας.

Tips και Μυστικά

1. Ίση ποσότητα βουτύρου και αλευριού σημαίνει ίσο βάρος σε γραμμάρια.
2. Τα 500 ml γάλακτος είναι ενδεικτικά. Προσαρμόζουμε την ποσότητα ανάλογα με τη χρήση και την πυκνότητα που θέλουμε.
3. Η μπεσαμέλ πήζει περισσότερο καθώς κρυώνει. Το λαμβάνουμε υπόψη πριν σταματήσουμε το μαγείρεμα.
4. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αλατισμένο βούτυρο. Σε αυτή την περίπτωση δοκιμάζουμε πριν προσθέσουμε άλλο αλάτι.
5. Το μοσχοκάρυδο είναι κλασική αρωματική προσθήκη, αλλά παραμένει προαιρετικό.
6. Η βασική μπεσαμέλ δεν χρειάζεται αυγό, τυρί ή μουστάρδα. Σε πολλές ελληνικές παρασκευές για φαγητά φούρνου την εμπλουτίζουμε με αυγό και τυρί.
7. Με την προσθήκη τυριού φτιάχνουμε μια παράγωγη σάλτσα, τη μορνέ. Στην κλασική εκδοχή χρησιμοποιούνται τυριά όπως Gruyère ή παρμεζάνα. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί εκτός φωτιάς και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
8. Λίγη μουστάρδα ή άλλα αρωματικά μπορούν να δώσουν διαφορετικό χαρακτήρα, ανάλογα με το φαγητό στο οποίο θα χρησιμοποιήσουμε τη σάλτσα.
9. Για παπουτσάκια σε φέτες ή μακαρόνια σε πήλινο χρησιμοποιούμε όση μπεσαμέλ χρειάζεται για να καλύψει ομοιόμορφα την επιφάνεια.