Ψήσιμο των Πλαταριών

1. Βάζουμε τα πλατάρια σε ταψί με λίγο νερό.
2. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C στις αντιστάσεις, μέχρι να πάρουν καλό χρώμα, ενδεικτικά περίπου 45 λεπτά.
3. Τα μεταφέρουμε σε μεγάλη κατσαρόλα.
4. Προσθέτουμε λίγο νερό στο ταψί, ξεκολλάμε τα νόστιμα υπολείμματα και τα μεταφέρουμε όλα στην κατσαρόλα.

Σιγοβράσιμο

1. Προσθέτουμε καρότα, ξερά και φρέσκα κρεμμύδια και σκόρδο.
2. Συμπληρώνουμε νερό μέχρι να καλυφθούν τα υλικά, περίπου 3 λίτρα ως αρχική ένδειξη, ανάλογα με την κατσαρόλα.
3. Μόλις αρχίσει να βράζει, ξαφρίζουμε αν χρειάζεται και προσθέτουμε δάφνη, πιπέρι, θυμάρι, δεντρολίβανο και κουρκουμά.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει ήπια για περίπου πέντε ώρες.
5. Συμπληρώνουμε καυτό νερό όταν χρειάζεται, ώστε τα υλικά να παραμένουν καλυμμένα.

Σούρωμα και Αποθήκευση

1. Αφαιρούμε τα μεγάλα κομμάτια και περνάμε τον ζωμό από λεπτό σουρωτήρι.
2. Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο MSG για επιπλέον ουμάμι.
3. Μοιράζουμε τον ζωμό σε μικρότερα, ρηχά δοχεία και τον ψύχουμε γρήγορα πριν από την αποθήκευση στο ψυγείο.
4. Την επόμενη μέρα αφαιρούμε το λίπος από την επιφάνεια και το κρατάμε χωριστά για άλλες χρήσεις.
5. Χωρίζουμε τον ζωμό σε πρακτικές μερίδες για το ψυγείο ή την κατάψυξη.

Tips και Μυστικά

1. Χωρίς πρόσθετο αλάτι: Αλατίζουμε το φαγητό στο οποίο θα χρησιμοποιήσουμε τον ζωμό.
2. Λίγος κουρκουμάς αρχικά: Προσθέτουμε σταδιακά, ώστε να δώσει χρώμα χωρίς να κυριαρχήσει.
3. Υφή ζελέ: Ο ζωμός μπορεί να πήξει όταν κρυώσει και να γίνει ευκολότερος στη μεριδοποίηση.
4. Συντήρηση: Κρατάμε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες ή καταψύχουμε για μεγαλύτερο διάστημα.
5. Η απόδοση αφορά μία παρτίδα. Η τελική ποσότητα εξαρτάται από τη συμπύκνωση. Ο χρόνος μαγειρέματος περιλαμβάνει περίπου 45 λεπτά ψήσιμο και 5 ώρες σιγοβράσιμο, χωρίς τον χρόνο ψύξης.