Name: Σπιτικό Ιαπωνικό Κάρυ - Μείγμα Μπαχαρικών και Roux
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 1 servings
Cuisine: Ιαπωνία
Ingredients: Κουρκουμάς: 1 κ.γ.; Κάρδαμο: 2/3 κ.γ.; Κύμινο: 2/3 κ.γ.; Κανέλα: 1/2 κ.γ.; Γαρύφαλλο: 1/3 κ.γ.; Μοσχοκάρυδο: 1/3 κ.γ.; Σκόρδο σε σκόνη: 1 κ.γ.; Τζίντζερ σε σκόνη: 1 κ.γ.; Κρεμμύδι σε σκόνη: 1 κ.γ.; Έτοιμο κάρι σε σκόνη: 1 κ.γ.; Μαύρο πιπέρι: 1 κ.γ.; Garam masala: 1 κ.γ.; Τσίλι σε σκόνη: λίγο, ανάλογα με το πόσο καυτερό θέλουμε το μείγμα; Βούτυρο: 40 γρ.; Αλεύρι: 40 γρ.; Από το παραπάνω μείγμα μπαχαρικών: 2 κ.σ.

Βήματα

Μείγμα Μπαχαρικών

Χρησιμοποιούμε όλα τα μπαχαρικά τριμμένα και αποξηραμένα. Τα μετράμε και τα ανακατεύουμε καλά σε στεγνό μπολ.
Κρατάμε 2 κ.σ. για το roux. Φυλάμε το υπόλοιπο στεγνό μείγμα σε βαζάκι που κλείνει καλά, όπως τα υπόλοιπα μπαχαρικά.

Βούτυρο και Αλεύρι

Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθεί με το βούτυρο και να μαγειρευτεί, χωρίς να καεί.

Αρωμάτισμα και Χρήση

Προσθέτουμε τις 2 κ.σ. από το μείγμα και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βγάλει άρωμα. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο νερό για να δουλεύεται η πάστα.
Προσθέτουμε το roux σταδιακά στο ζεστό φαγητό μας, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί και να πήξει όσο θέλουμε.

Tips

Χρησιμοποιούμε 2 κ.σ. από το τελικό μείγμα για τη συγκεκριμένη δόση roux και φυλάμε το υπόλοιπο στεγνό. Προσαρμόζουμε το τσίλι ανάλογα με το πόσο καυτερό το θέλουμε.
Η μία μερίδα αντιστοιχεί σε μία δόση βάσης, όχι σε ένα πιάτο. Η ποσότητα που προσθέτουμε εξαρτάται από το φαγητό και το επιθυμητό δέσιμο.
Κρατάμε το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών στεγνό. Δεν το μπερδεύουμε με το έτοιμο roux που περιέχει βούτυρο.

Η ιστορία της συνταγής

Για το Μείγμα Μπαχαρικών

Για μία Δόση Roux

Μείγμα Μπαχαρικών

Βούτυρο και Αλεύρι

Αρωμάτισμα και Χρήση

Tips

Η βαθμολογία σας

Γράψτε ένα σχόλιο

Σχόλια