Βάση Κάρυ και Προετοιμασία

1. Ετοιμάζουμε τη σπιτική βάση ιαπωνικού κάρυ σύμφωνα με τη χωριστή συνταγή. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε όλη την ποσότητα στο φαγητό.
2. Κόβουμε το χοιρινό και το καρότο σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε το σκόρδο και το τζίντζερ.

Σοτάρισμα

1. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε κατσαρόλα, σοτάρουμε ελαφρά το χοιρινό και το βγάζουμε σε πιάτο.
2. Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το καρότο, το σκόρδο και το τζίντζερ και ανακατεύουμε μέχρι να βγάλουν άρωμα.

Σιγοβράσιμο και Δοκιμή της Βάσης

1. Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε ζωμό και, αν χρειάζεται, νερό μέχρι να καλυφθούν πλήρως τα υλικά. Βάζουμε σόγια και προαιρετικά το ντάσι.
2. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν το κρέας και το καρότο. Υπολογίζουμε περίπου 30-40 λεπτά, αλλά ελέγχουμε την τρυφερότητα και συνεχίζουμε αν χρειάζεται.
3. Πριν προσθέσουμε το κάρυ, δοκιμάζουμε τη σούπα και προσαρμόζουμε τη σόγια ώστε η βάση να είναι ήδη νόστιμη και σωστή σε αλμύρα. Το κάρυ θα δώσει άρωμα και θα δέσει τη σούπα, αλλά η βάση πρέπει να έχει τη δική της νοστιμιά.

Προσθήκη του Κάρυ

1. Αφού η βάση είναι νόστιμη και το κρέας και τα λαχανικά έχουν μαλακώσει, προσθέτουμε σταδιακά το roux κάρυ. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και να δέσει σαν πηχτή σούπα.

Noodles και Σερβίρισμα

1. Ετοιμάζουμε χωριστά τα udon σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα στραγγίζουμε.
2. Μοιράζουμε τα noodles σε δύο μπολ, προσθέτουμε το κάρυ και τελειώνουμε με ένα βρασμένο αυγό και φρέσκο κρεμμύδι σε κάθε μερίδα.

Tips

1. Τα 200 γρ. αναφέρονται σε αποξηραμένα noodles, δηλαδή 100 γρ. ανά μερίδα. Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκα ή προβρασμένα, ακολουθούμε τις μερίδες και τον χρόνο της συσκευασίας.
2. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε άλλο κρέας, προσαρμόζοντας το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει.
3. Η σόγια, ο ζωμός και το ντάσι προσθέτουν αλμύρα. Δοκιμάζουμε και φτιάχνουμε τη γεύση της βάσης πριν μπει το κάρυ.