Προετοιμασία του Μείγματος

1. Χτυπάμε στο μούλτι το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά.
2. Σουρώνουμε καλά τα λαχανικά για να απομακρύνουμε τα περιττά υγρά.
3. Τα βάζουμε σε μπολ με τον κιμά και προσθέτουμε κόλιανδρο, κύμινο, πάπρικα, πιπέρι, ρίγανη και αλάτι. Αν θέλουμε, προσθέτουμε τσίλι και μαϊντανό.
4. Ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι το μείγμα να γίνει συνεκτικό και ελαφρώς κολλώδες.
5. Σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο να δέσουν τα αρώματα, όσο ετοιμάζουμε τα κάρβουνα.

Πλάσιμο και Ψήσιμο

1. Πλάθουμε τον κιμά σε λεπτές στρώσεις επάνω σε φαρδιές σούβλες. Αν δεν έχουμε, σχηματίζουμε κεμπάπ για σχάρα ή σχάρα που κλείνει.
2. Ψήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, γυρίζοντας προσεκτικά για να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.
3. Τα αποσύρουμε όταν έχουν ψηθεί καλά εσωτερικά, χωρίς να στεγνώσουν, ενδεικτικά σε περίπου 10-15 λεπτά, ανάλογα με το πάχος και τη φωτιά.

Tips και Μυστικά

1. Λίπος στον κιμά: Η αναλογία περίπου 70% κρέας και 30% λίπος βοηθάει στο ζουμερό αποτέλεσμα.
2. Ζύμωμα και στράγγισμα: Είναι σημαντικά για να κρατάει ο κιμάς το σχήμα του στη σούβλα.
3. Έλεγχος ψησίματος: Αν χρησιμοποιούμε θερμόμετρο, ο κιμάς πρέπει να φτάσει τους 71°C στο κέντρο.