Προετοιμασία Πανσέτας και Λαχανικών

1. Μαγειρεύουμε την πανσέτα σε τηγάνι με λίγο αλάτι και λίγο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, μέχρι να ψηθεί καλά. Την κόβουμε σε μικρά κομμάτια και την αφήνουμε στην άκρη.
2. Ψιλοκόβουμε το μισό λάχανο. Χωρίζουμε τα λευκά από τα πράσινα μέρη των 6 φρέσκων κρεμμυδιών. Ψιλοκόβουμε τα λευκά για τη γέμιση και κρατάμε τα πράσινα για γαρνίρισμα.
3. Ψιλοκόβουμε το φρέσκο τζίντζερ. Χρησιμοποιούμε περίπου 20-30 γρ., προσαρμόζοντας την ένταση στα γούστα μας.

Ανάμειξη της Βάσης

1. Ανακατεύουμε σε μπολ το αλεύρι, τα 4 αυγά, το dashi, το αλάτι και το baking powder μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο, πηχτό μείγμα.
2. Αν δεν έχουμε έτοιμο dashi, χρησιμοποιούμε 1/2 κούπα νερό, περίπου 120 ml. Μπορούμε προαιρετικά να προσθέσουμε σκόνη dashi στη δοσολογία που δίνει η συσκευασία για αυτή την ποσότητα υγρού.
3. Προσθέτουμε το λάχανο, τα λευκά μέρη των φρέσκων κρεμμυδιών, το ψιλοκομμένο τζίντζερ και τη μαγειρεμένη πανσέτα. Ανακατεύουμε καλά ώστε να μοιραστούν όλα τα υλικά.

Τηγάνισμα

1. Ζεσταίνουμε λίγο ηλιέλαιο ή άλλο άοσμο σπορέλαιο σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
2. Βάζουμε μέρος του μείγματος και το στρώνουμε σε τηγανίτα. Υπολογίζουμε ενδεικτικά 2 μεγάλες ή 4 μικρότερες, ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού και την ποσότητα του λάχανου. Αν θέλουμε, τοποθετούμε από πάνω λεπτές φέτες μπέικον.
3. Σκεπάζουμε και ψήνουμε περίπου 3 λεπτά από την πρώτη πλευρά. Με τη βοήθεια ενός πιάτου γυρίζουμε προσεκτικά την τηγανίτα.
4. Πατάμε ελαφρά για να κρατήσει το σχήμα της, σκεπάζουμε και συνεχίζουμε περίπου 4 λεπτά ακόμη ή όσο χρειάζεται, μέχρι να ψηθεί και το κέντρο. Επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο μείγμα.

Σάλτσα και Σερβίρισμα

1. Σε μπολ ανακατεύουμε 2 κουταλιές μέλι, 4 κουταλιές κέτσαπ, 4 κουταλιές Worcestershire sauce και 2 κουταλιές σόγια σος, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Μεταφέρουμε τις έτοιμες τηγανίτες σε πιάτα και απλώνουμε όση σάλτσα και μαγιονέζα θέλουμε.
3. Πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα πράσινα μέρη των φρέσκων κρεμμυδιών και, αν έχουμε, προσθέτουμε bonito flakes.

Tips και Μυστικά

1. Οι μικρότερες τηγανίτες γυρίζουν πιο εύκολα. Κρατάμε μέτρια φωτιά ώστε να ψηθεί το κέντρο χωρίς να καεί η επιφάνεια.
2. Η απόδοση και οι χρόνοι είναι ενδεικτικοί και αλλάζουν με το μέγεθος και το πάχος. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος περιλαμβάνει και την προετοιμασία της πανσέτας.
3. Η σκόνη dashi αλλάζει σε ένταση και συσκευασία. Χρησιμοποιούμε τη δοσολογία του προϊόντος για τα 120 ml υγρού.