Καθάρισμα του Γαύρου

1. Αν δεν αγοράσουμε καθαρισμένο γαύρο, τον ξεπλένουμε και αφαιρούμε κεφάλια και εντόσθια.
2. Ανοίγουμε κάθε ψάρι στη μέση, ώστε να φαίνονται τα δύο φιλετάκια με το κεντρικό κοκαλάκι ανάμεσά τους.
3. Ξεπλένουμε καλά μέχρι να καθαρίσει το νερό, κάνουμε ένα τελευταίο πέρασμα κάτω από τη βρύση και αφήνουμε να στραγγίξει.

Λαδολέμονο και Ψήσιμο

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250°C. Βάζουμε τον καθαρισμένο γαύρο σε ένα ταψί.
2. Ανακατεύουμε χυμό λεμονιού με ελαιόλαδο και περνάμε τα ψάρια με το λαδολέμονο. Αλατίζουμε και προσθέτουμε λίγο νερό στο ταψί, ώστε να μη στεγνώσουν στο ψήσιμο.
3. Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά, ελέγχοντας να έχουν ψηθεί τα ψάρια χωρίς να στεγνώσουν.
4. Μόλις βγάλουμε το ταψί από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με ρίγανη και σερβίρουμε.

Tips και Μυστικά

1. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσουμε το κεντρικό κοκαλάκι στο καθάρισμα. Βγαίνει εύκολα ανάμεσα στα δύο φιλέτα αφού ψηθεί ο γαύρος.
2. Η μικρή ποσότητα νερού στο ταψί βοηθά να διατηρηθούν ζουμερά τα ψάρια.
3. Τα 500 γρ. και οι 4 μερίδες μεζέ είναι ενδεικτικά. Προσαρμόζουμε την ποσότητα του ψαριού και το λαδολέμονο στα γούστα μας.