Μαρινάρισμα

1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια.
2. Ανακατεύουμε τη σόγια, το σάκε, το μιρίν, τη ζάχαρη, το ντάσι και 50 ml νερό.
3. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Μαγείρεμα

1. Ζεσταίνουμε λίγο ηλιέλαιο σε μικρό τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι.
2. Όταν μαλακώσει, προσθέτουμε το φρέσκο τζίντζερ.
3. Μόλις βγάλει το άρωμά του, προσθέτουμε το κοτόπουλο μαζί με τη μαρινάδα.
4. Σιγομαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο.
5. Χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά, αφήνοντας διακριτό λίγο από το ασπράδι και τον κρόκο.
6. Δυναμώνουμε τη φωτιά και περιχύνουμε το αυγό πάνω από το κοτόπουλο.
7. Κάνουμε απαλές κινήσεις και κουνάμε το τηγάνι μέχρι να σταθεροποιηθεί το αυγό, παραμένοντας ζουμερό.

Σερβίρισμα

1. Βάζουμε το ρύζι σε μπολ.
2. Μεταφέρουμε από πάνω το κοτόπουλο, το αυγό και όλη τη σάλτσα.
3. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμυδάκι.

Tips και Μυστικά

1. Ντάσι με μέτρο: Η ένταση διαφέρει ανάλογα με το προϊόν.
2. Ήπιες κινήσεις: Δεν θέλουμε να διαλύσουμε το αυγό σε πολύ μικρά κομμάτια.
3. Άοσμο λάδι: Αφήνει να φανούν τα αρώματα της σάλτσας και του τζίντζερ.