Γέμιση και Δίπλωμα

1. Αφαιρούμε το τσιμένι από τον παστουρμά, αν προτιμάμε πιο ήπιο άρωμα.
2. Κόβουμε το χοντρό φύλλο κρούστας χωριάτικο σε φαρδιές λωρίδες που χωρούν τη φέτα του τυριού.
3. Βάζουμε μία φέτα τυρί, τη φέτα παστουρμά κομμένη στη μέση με τα δύο μισά δίπλα-δίπλα, μία φέτα ντομάτα και τη δεύτερη φέτα τυρί.
4. Αλείφουμε ελαφρά το φύλλο με λάδι.
5. Διπλώνουμε ώστε να κλείσουμε τη γέμιση σε τετράγωνο πιτάκι.

Στο Τηγάνι

1. Ζεσταίνουμε ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά.
2. Τηγανίζουμε τα πιτάκια περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.
3. Τα βγάζουμε όταν το φύλλο γίνει τραγανό και χρυσαφένιο και το τυρί έχει λιώσει.

Στον Φούρνο

1. Βάζουμε τα πιτάκια σε ταψί και αλείφουμε ελαφρά με λάδι.
2. Ψήνουμε στους 180-200°C, γυρίζοντάς τα ώστε να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Tips και Μυστικά

1. Τυρί της επιλογής μας: Γκούντα, έμενταλ ή άλλο τυρί που λιώνει καλά.
2. Όσα θέλουμε: Χρησιμοποιούμε μόνο όσο φύλλο χρειάζεται για την ποσότητα που ετοιμάζουμε.
3. Το δίπλωμα στο βίντεο: Βοηθάει να δούμε πώς σχηματίζονται τα τετράγωνα πιτάκια.
4. Για αργότερα: Καταψύχουμε τα άψητα πιτάκια χωριστά και μετά τα συσκευάζουμε μαζί.