Γέμιση

1. Βάζουμε σε μπολ τον χοιρινό κιμά, το λάχανο, τα φρέσκα κρεμμύδια, το σκόρδο και το τζίντζερ.
2. Προσθέτουμε τη σόγια, το αλάτι, τη ζάχαρη και το MSG και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ομοιόμορφη γέμιση.

Γέμισμα και Δίπλωμα

1. Απλώνουμε λίγα φύλλα κάθε φορά και βάζουμε μια μικρή ποσότητα γέμισης στο κέντρο του καθενός.
2. Βρέχουμε ελαφρά τις άκρες με νερό, διπλώνουμε το φύλλο στη μέση και κλείνουμε κάνοντας μικρές πτυχώσεις στη μία πλευρά.
3. Πιέζουμε τις ενώσεις για να σφραγίσουν και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα.

Τηγάνι και Ατμός

1. Ζεσταίνουμε λίγο ηλιέλαιο σε αντικολλητικό τηγάνι και τοποθετούμε τα γκιόζα σε μία στρώση, με τη βάση προς τα κάτω.
2. Όταν πάρουν χρώμα από κάτω, προσθέτουμε περίπου 60 ml νερό (1/4 αμερικανικής κούπας) ανά δόση και σκεπάζουμε.
3. Αφήνουμε να μαγειρευτούν στον ατμό για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να ψηθεί η γέμιση. Ανοίγουμε και αφήνουμε τυχόν νερό που έχει μείνει να εξατμιστεί.

Dip και Σερβίρισμα

1. Αναμειγνύουμε ίσες ποσότητες σόγιας και λευκού ξιδιού. Προσθέτουμε προαιρετικά λίγο τσίλι ή μπούκοβο.
2. Σερβίρουμε τα γκιόζα ζεστά, με το dip χωριστά για βούτηγμα.

Tips

1. Η ποσότητα δίνει περίπου 38 γκιόζα για 4 μερίδες, ανάλογα με το μέγεθος και τη γέμιση σε κάθε φύλλο.
2. Κρατάμε τα φύλλα που περιμένουν σκεπασμένα, ώστε να μη στεγνώνουν. Η μικρή ποσότητα γέμισης βοηθά στο εύκολο κλείσιμο.
3. Οι πτυχώσεις θέλουν λίγη εξάσκηση. Αυτό που έχει σημασία είναι να κλείσουν καλά οι άκρες.