Ρόδισμα του Κρέατος

1. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε σκεύος και προσθέτουμε τις μπριζόλες σε δυνατή φωτιά. Αν δεν χωρούν άνετα, δουλεύουμε σε δόσεις.
2. Αλατίζουμε, αφήνουμε να πάρουν χρώμα και τις γυρνάμε, αλατίζοντας και από την άλλη πλευρά.
3. Όταν ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, τις αφαιρούμε προσωρινά.

Κρεμμύδι, Μπύρα και Σιγομαγείρεμα

1. Στο ίδιο σκεύος βάζουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει και να πάρει λίγο χρώμα.
2. Προσθέτουμε το σκόρδο και, μόλις βγάλει το άρωμά του, σβήνουμε με περίπου 500 ml μπύρα.
3. Προσθέτουμε πιπέρι και ρίγανη, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει βράση.
4. Επιστρέφουμε τις μπριζόλες μαζί με τα υγρά που έχουν αφήσει στο πιάτο τους και ρυθμίζουμε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζουν.
5. Μαγειρεύουμε περίπου μία ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας. Ελέγχουμε τα υγρά και, αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε σταδιακά μπύρα, μέχρι περίπου 700 ml συνολικά.

Δέσιμο της Σάλτσας

1. Βγάζουμε προσωρινά τις έτοιμες μπριζόλες από το σκεύος.
2. Σε μια κούπα διαλύουμε λίγο αλεύρι με κρύο νερό, μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι.
3. Προσθέτουμε το μείγμα σιγά σιγά στη σάλτσα, ανακατεύοντας. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε όλο το μείγμα.
4. Σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το αλεύρι και να αποκτήσει η σάλτσα την πυκνότητα που θέλουμε. Δοκιμάζουμε το αλάτι.
5. Σερβίρουμε τις μπριζόλες περιχύνοντας με τη σάλτσα μπύρας.

Tips και Μυστικά

1. Διαλέγουμε ήπια ξανθιά μπύρα, χωρίς έντονη πικράδα. Ξεκινάμε με 500 ml και συμπληρώνουμε μόνο αν το χρειάζεται το φαγητό.
2. Το ήπιο σιγοβράσιμο δίνει χρόνο στις μπριζόλες λαιμού να μαλακώσουν. Η μία ώρα είναι ενδεικτική και ελέγχουμε το κρέας πριν δέσουμε τη σάλτσα.
3. Προσθέτουμε το διαλυμένο αλεύρι σταδιακά και περιμένουμε να δούμε πόσο πήζει η σάλτσα πριν ρίξουμε περισσότερο.
4. Οι 4 μεγάλες μπριζόλες αντιστοιχούν σε 4 μερίδες. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος περιλαμβάνει το ρόδισμα και το δέσιμο της σάλτσας.