Ρόδισμα του Κρέατος

1. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και ροδίζουμε το χοιρινό σε δόσεις.
2. Το αφαιρούμε και σβήνουμε την κατσαρόλα με λίγο κρασί.
3. Ξεκολλάμε τα νόστιμα υπολείμματα από τον πάτο και κρατάμε το υγρό.

Μείγμα και Στήσιμο

1. Ανακατεύουμε κρασί, χυμό πορτοκαλιού, ζωμό, το υγρό της κατσαρόλας, μέλι και όλα τα καρυκεύματα.
2. Δοκιμάζουμε πριν προσθέσουμε το κρέας. Θέλουμε γλυκόξινο αποτέλεσμα που να γέρνει προς τον ξηρό χαρακτήρα του κρασιού.
3. Βάζουμε σε γάστρα τα χοντροκομμένα κρεμμύδια, τις πιπεριές, το σκόρδο και τα δαμάσκηνα.
4. Προσθέτουμε το χοιρινό και το μείγμα και ανακατεύουμε.

Ψήσιμο

1. Σκεπάζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C.
2. Ελέγχουμε ενδιάμεσα, ανακατεύουμε προσεκτικά και συμπληρώνουμε υγρό αν χρειάζεται.
3. Ψήνουμε περίπου 2 ώρες και περισσότερο, μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας και να μελώσουν τα λαχανικά.

Tips και Μυστικά

1. Επιλογή κρασιού: Προσωπικά μου αρέσει πολύ με Merlot ή Syrah.
2. Χωρίς υπερβολικό κόστος: Δεν χρειάζεται ακριβό κρασί, αλλά θέλουμε να μας αρέσει η γεύση του.
3. Μέλι με μέτρο: Τα δαμάσκηνα και τα λαχανικά δίνουν ήδη γλύκα.
4. Συνοδευτικά: Ρύζι, πουρές ή πατάτες ταιριάζουν πολύ.