Γαρίδες και Ζωμός

1. Καθαρίζουμε τις γαρίδες πλήρως ή κρατώντας το κεφάλι και την ουρά. Φυλάμε τα κελύφη και όσα κεφάλια αφαιρέσουμε.
2. Ανακατεύουμε τις γαρίδες με αλάτι και λίγο ελαιόλαδο.
3. Τις σοτάρουμε σε καυτό τηγάνι, χωρίς συνωστισμό, έως 1 λεπτό από κάθε πλευρά και τις βγάζουμε στην άκρη.
4. Βάζουμε τα κελύφη και τα κεφάλια σε κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι και βράζουμε μέχρι να δώσουν το άρωμά τους.
5. Σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό για τα ζυμαρικά.

Σάλτσα

1. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το φινόκιο με ελαιόλαδο.
2. Προσθέτουμε τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι και πιπέρι.
3. Σβήνουμε με το ούζο.
4. Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, τον πελτέ και λίγη ζάχαρη.
5. Σιγομαγειρεύουμε περίπου 40 λεπτά, ελέγχοντας τα υγρά και προσθέτοντας λίγο νερό ή ζωμό αν χρειάζεται.
6. Προσθέτουμε τη θρυμματισμένη φέτα και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί.
7. Προσθέτουμε τη φέτα σε κυβάκια και τις γαρίδες και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά.

Ζυμαρικά και Σερβίρισμα

1. Βράζουμε τα ζυμαρικά στον ζωμό της γαρίδας, συμπληρώνοντας νερό αν χρειάζεται.
2. Τα σερβίρουμε με την πλούσια σάλτσα και τις γαρίδες.
3. Γαρνίρουμε με τα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Tips και Μυστικά

1. Όχι παραψημένες γαρίδες: Το πρώτο σοτάρισμα είναι σύντομο και επιστρέφουν στη σάλτσα στο τέλος.
2. Λίγο φινόκιο: Θέλουμε να ενισχύει το άρωμα του ούζου χωρίς να κυριαρχεί.
3. Προσοχή στο αλάτι: Δοκιμάζουμε αφού μπει η φέτα.
4. Και χωρίς ζυμαρικά: Η σάλτσα με τις γαρίδες στέκεται και μόνη της σαν γαρίδες σαγανάκι.