Πρώτη Μαρινάδα

1. Βάζουμε σε μπολ την ντομάτα, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τον φρέσκο κόλιανδρο.
2. Τα πιέζουμε με τα χέρια για να βγάλουν τους χυμούς τους.
3. Προσθέτουμε το μισό κιλό χοιρινό, αλάτι, πιπέρι και μηλόξιδο και ανακατεύουμε καλά.

Δεύτερη Μαρινάδα

1. Σε δεύτερο μπολ βάζουμε το κρεμμύδι και τον φρέσκο κόλιανδρο και τα πιέζουμε.
2. Προσθέτουμε το υπόλοιπο κρέας, αλάτι, πιπέρι και χμέλι σουνέλι.
3. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε γάλα μέχρι σχεδόν να καλύπτει το κρέας.
4. Σκεπάζουμε και τα δύο μπολ και βάζουμε στο ψυγείο, κατά προτίμηση για τουλάχιστον 6 ώρες ή από το προηγούμενο βράδυ. Αν βιαζόμαστε, κάνουμε συντομότερο μαρινάρισμα για 1 έως 2 ώρες.

Ψήσιμο και Σερβίρισμα

1. Αφαιρούμε καλά τα κομμάτια της μαρινάδας από το κρέας και το περνάμε σε σούβλες.
2. Ψήνουμε στα κάρβουνα, γυρίζοντας τακτικά μέχρι να πάρει χρώμα και να ψηθεί καλά εσωτερικά.
3. Μεταφέρουμε σε πιατέλα και καλύπτουμε γενναιόδωρα με πολύ λεπτές ροδέλες κρεμμυδιού.
4. Κάνουμε ένα ελαφρύ πέρασμα με ξίδι και ολοκληρώνουμε με πάπρικα.

Tips και Μυστικά

1. Μία ή δύο εκδοχές: Αν θέλουμε ένα κιλό κρέας με μία μόνο μαρινάδα, διπλασιάζουμε τα υλικά της συγκεκριμένης εκδοχής.
2. Προσοχή στα υπολείμματα: Κρεμμύδι και μυρωδικά που μένουν πάνω στο κρέας μπορούν να καούν.
3. Δες το στήσιμο: Στο βίντεο φαίνεται πιο συγκεκριμένα η ποσότητα κρεμμυδιού και το ελαφρύ πέρασμα με ξίδι.
4. Χρόνος μαριναρίσματος: Υπολογίζεται επιπλέον του χρόνου προετοιμασίας.