Καθαρισμός & Σπιτικός Ζωμός

1. Καθαρίζουμε τις γαρίδες: κόβουμε τα κεφάλια, αφαιρούμε τα τσόφλια (και το έντερο από τη ράχη) και κρατάμε το ψαχνό στην άκρη.
2. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, τα κεφάλια και τα τσόφλια από τις γαρίδες.
3. Βράζουμε για λίγα λεπτά ώστε να πάρουμε έναν γεμάτο, αρωματικό ζωμό γαρίδας. Κρατάμε το ζωμό ζεστό σε χαμηλή φωτιά.

Σοτάρισμα Γαρίδων & Βάσης

1. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ψαχνό από τις γαρίδες.
2. Αλατίζουμε, τις γυρνάμε πλευρά, αλατίζουμε ξανά και τις σοτάρουμε για ελάχιστα λεπτά μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Τις αφαιρούμε αμέσως και τις αφήνουμε σε ένα πιάτο.
3. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Το αφαιρούμε προσωρινά.

Μαγείρεμα Κριθαρότου

1. Ρίχνουμε το κριθαράκι στο άδειο, αρωματισμένο τηγάνι και το τσιγαρίζουμε ελαφρώς μέχρι να γυαλίσει και να πάρει χρώμα.
2. Επιστρέφουμε στο τηγάνι τα σοταρισμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε το σκόρδο, τον πελτέ και ανακατεύουμε να σοταριστεί.
3. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4. Προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, ρίγανη, μια τσιμπιά ζάχαρη και ανακατεύουμε.
5. Αρχίζουμε να προσθέτουμε τον καυτό ζωμό γαρίδας λίγο-λίγο (με μια κουτάλα της σούπας). Ανακατεύουμε τακτικά και μόλις το κριθαράκι απορροφά τα υγρά, προσθέτουμε την επόμενη κουτάλα.
6. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι το κριθαράκι να μαγειρευτεί, να παραμείνει al dente και να δημιουργηθεί μια χυλωμένη, μελωμένη σάλτσα.

Στήσιμο & Σερβίρισμα

1. Αποσύρουμε το κριθαρότο από τη φωτιά όσο είναι ακόμη ζουμερό.
2. Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο και στήνουμε από πάνω τις σοταρισμένες γαρίδες δημιουργώντας όμορφο σχήμα.

Tips & Μυστικά

1. Πίεση στα Κεφάλια: Όσο βράζει ο ζωμός, πιέστε ελαφρώς τα κεφάλια των γαρίδων με μια κουτάλα για να απελευθερωθούν όλοι οι γευστικοί χυμοί τους στο νερό.
2. Καβούρδισμα στο Κριθαράκι: Το ελαφρύ τσιγάρισμα του ζυμαρικού στο λάδι σφραγίζει το άμυλο εξωτερικά, βοηθώντας το να μην λασπώσει και να κρατήσει σωστή υφή.
3. Μην Παραμαγειρέψετε τις Γαρίδες: Το σοτάρισμα των γαρίδων πρέπει να είναι πολύ γρήγορο (1-2 λεπτά). Έτσι παραμένουν τρυφερές και δεν γίνονται σκληρές σαν λάστιχο.