Ανάμειξη της Σάλτσας

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε ελαιόλαδο, σόγια σος, mirin, sake, μέλι, σκόρδο σε σκόνη, τζίντζερ σε σκόνη και μπούκοβο. Αν δεν έχουμε mirin και sake, τα αντικαθιστούμε με λευκό κρασί.
2. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα πριν έρθει σε επαφή με το ωμό κοτόπουλο και προσαρμόζουμε σταδιακά τις ποσότητες.
3. Προσθέτουμε τη σάλτσα στα μπούτια και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν καλά.

Ψήσιμο στο Φούρνο

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις ή στους 180°C στον αέρα. Βάζουμε τα μπούτια σε μία στρώση, με την πέτσα προς τα πάνω.
2. Ψήνουμε περίπου 20 λεπτά, γυρίζουμε τα μπούτια και συνεχίζουμε για περίπου 20 λεπτά ακόμη.
3. Τα γυρίζουμε ξανά με την πέτσα προς τα πάνω και ολοκληρώνουμε το ψήσιμο για περίπου άλλα 20 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να ψηθούν πλήρως.
4. Ξεκινάμε να ελέγχουμε από τα 45-50 λεπτά συνολικά, γιατί ο χρόνος αλλάζει με το μέγεθος και τον φούρνο. Το κοτόπουλο πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 74°C στο πιο χοντρό σημείο, με το θερμόμετρο μακριά από το κόκαλο.

Tips και Μυστικά

1. Ξεκινάμε με λιγότερη σόγια και προσθέτουμε όση χρειάζεται, γιατί η αλμύρα αλλάζει ανάλογα με τη σόγια που χρησιμοποιούμε.
2. Ελέγχουμε το χρώμα όσο ψήνονται, επειδή το μέλι μπορεί να σκουρύνει γρήγορα. Αν χρειάζεται, σκεπάζουμε χαλαρά μέχρι να ψηθεί το κρέας.