Μαγείρεμα της Ντομάτας

1. Βάζουμε την τριμμένη ντομάτα σε τηγάνι και τη μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθούν αρκετά τα υγρά της.
2. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε.
3. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και συνεχίζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.

Προσθήκη των Αυγών

1. Σπάμε τα αυγά σε μπολ και τα ανακατεύουμε ελαφρά, μόνο μέχρι να σπάσουν οι κρόκοι.
2. Τα προσθέτουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε απαλά.
3. Μόλις αρχίσουν να σχηματίζονται, κλείνουμε το μάτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με την υπολειπόμενη θερμότητα μέχρι να έχουν ψηθεί, διατηρώντας τα ζουμερά.

Σερβίρισμα

1. Σερβίρουμε αμέσως και, αν θέλουμε, γαρνίρουμε με λίγη θρυμματισμένη φέτα ή άλλο αλμυρό τριμμένο τυρί.

Tips και Μυστικά

1. Δίνουμε χρόνο στην ντομάτα να χάσει τα πολλά υγρά της πριν προσθέσουμε τα αυγά, ώστε να μη βγει νερουλό το φαγητό.
2. Ανακατεύουμε ελαφρά τα αυγά πριν μπουν στο τηγάνι. Δεν χρειάζονται δυνατό χτύπημα όπως σε μια ομελέτα.
3. Προσέχουμε το αλάτι αν προσθέσουμε αλμυρό τυρί.
4. Οι ποσότητες και οι χρόνοι είναι ενδεικτικά. Υπολογίζουμε περίπου 3 μερίδες πρωινού ή 4 μικρότερες ως συνοδευτικό.