Μια διαφορετική εκδοχή του στιφάδου, χωρίς ντομάτα, που αφήνει το κρασί, τα μυρωδικά και τη γλύκα των κρεμμυδιών να δώσουν τον χαρακτήρα του φαγητού.
Η Ιστορία πίσω από τη Συνταγή
Η αφορμή γι’ αυτή τη συνταγή ήρθε από τα σχόλια στο βίντεο με τον λαγό στιφάδο που είχα ήδη ανεβάσει. Διάφοροι μου έγραφαν ότι το στιφάδο γίνεται χωρίς ντομάτα. Επειδή εγώ είχα στο μυαλό μου την κοκκινιστή εκδοχή, μου έκανε τρομερή εντύπωση και άρχισα να το ψάχνω.
Πράγματι, υπάρχουν παραδοσιακές λευκές εκδοχές του στιφάδου, όπως στην Κρήτη. Αυτό έχει ενδιαφέρον και ιστορικά, αφού η ντομάτα εμφανίστηκε στον ελλαδικό χώρο στις αρχές του 19ου αιώνα και η ευρεία χρήση της στη μαγειρική ήρθε αργότερα. Δεν χρειάζεται, λοιπόν, να θεωρούμε ότι υπάρχει μόνο ένας τρόπος να γίνει αυτό το φαγητό.
Ήθελα οπωσδήποτε να δοκιμάσω αυτή τη διαφορετική λογική. Και το αποτέλεσμα με κέρδισε: το κρέας μαλάκωσε όμορφα, το κρασί έδεσε με τα μυρωδικά και τα κρεμμυδάκια έγιναν πραγματικό λουκούμι.
Αν προτιμάς την κόκκινη εκδοχή, δες και τον Λαγό Στιφάδο με Ντομάτα.
Η Τεχνική
- Μαρινάρισμα από το προηγούμενο βράδυ: Χρησιμοποιούμε λευκό κρασί και μυρωδικά.
- Χωριστό σοτάρισμα: Δίνουμε χρώμα στα κρεμμυδάκια και στο κρέας πριν τα ενώσουμε.
- Ήπιο μαγείρεμα: Κουνάμε την κατσαρόλα αντί να ανακατεύουμε έντονα, για να μη διαλυθούν τα κρεμμυδάκια.
Μαρινάρισμα
Προετοιμασία και Σοτάρισμα
Σιγομαγείρεμα
Tips και Μυστικά
Βαθμολογήστε τη συνταγή και μοιραστείτε την εμπειρία σας.
Γράψτε ένα σχόλιο
Συνδεθείτε για να αφήσετε σχόλιο.
Σχόλια
0Δεν υπάρχουν εγκεκριμένα σχόλια ακόμη. Γίνετε ο πρώτος που θα σχολιάσει.