Σπιτικό Mentsuyu

1. Σε κατσαρολάκι βάζουμε τη σόγια, το σάκε, το μίριν και το ντάσι και ανακατεύουμε.
2. Μόλις πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε 160 ml νερό (2/3 κούπας).
3. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το mentsuyu να κρυώσει καλά.

Βράσιμο και Κρύωμα των Noodles

1. Βράζουμε τα soba για περίπου 3-4 λεπτά ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Πριν τα στραγγίσουμε, κρατάμε λίγο από το ζουμί του βρασίματος στην άκρη.
3. Στραγγίζουμε τα noodles, τα βάζουμε σε κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν και τα στραγγίζουμε καλά.

Σερβίρισμα

1. Μοιράζουμε τα κρύα noodles σε 4 μερίδες και γαρνίρουμε με το νόρι.
2. Σε μικρά μπολάκια βάζουμε το κρύο mentsuyu, φρέσκο κρεμμύδι και λίγο γουασάμπι. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε δίπλα στα noodles για βούτηγμα.

Tips

1. Το mentsuyu μπορεί να περισσέψει. Προσθέτουμε λίγο από το κρατημένο ζουμί των noodles, αραιώνουμε στη γεύση που θέλουμε και το απολαμβάνουμε σαν σούπα.
2. Προσαρμόζουμε το γουασάμπι και το φρέσκο κρεμμύδι στις προτιμήσεις μας.
3. Στραγγίζουμε καλά τα κρύα noodles πριν το σερβίρισμα, ώστε να μη νερώνουν τη σάλτσα σε κάθε βούτηγμα.