1. Δημιουργία Αρωματικής Βάσης:
   Σε ένα ταψί ή πυρέξ (με μέγεθος τέτοιο ώστε τα μπούτια να χωράνε οριακά και να είναι κοντά το ένα στο άλλο), στρώνουμε στη βάση τις σκελίδες σκόρδου και πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι.
2. Προετοιμασία της Πάπιας:
   Τοποθετούμε τα μπούτια πάνω από το σκόρδο. Με τη μύτη ενός κοφτερού μαχαιριού ή μια βελόνα, τρυπάμε ελαφρώς την πέτσα σε διάφορα σημεία προσέχοντας να μην τρυπήσουμε το ψαχνό. Αυτό επιτρέπει στο παγιδευμένο λίπος να απελευθερωθεί κατά το ψήσιμο. Αλατίζουμε με ψιλό αλάτι και κάνουμε στα μπούτια ένα ελαφρύ «μασάζ» για να απλωθεί παντού.
3. Προσθήκη Λίπους:
   Προσθέτουμε λίγο λίπος πάπιας (αν έχουμε φυλάξει από προηγούμενη φορά) ή λίγο ελαιόλαδο.
4. Το Ψήσιμο:
   Τοποθετούμε το σκεύος σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 1,5 ώρα
5. Τραγανή Πέτσα & Τελικό Φινίρισμα:
   Μόλις περάσει η 1,5 ώρα, γυρνάμε το φούρνο στο γκριλ για λίγα λεπτά μέχρι η πέτσα να πάρει ένα βαθύ ροδοκόκκινο χρώμα και να γίνει απόλυτα τραγανή. Προσοχή μη την κάψουμε!
6. Έλεγχος Ετοιμότητας:
   Ο πιο σίγουρος τρόπος για να ξέρετε ότι η πάπια είναι έτοιμη είναι να μετρήσετε την εσωτερική θερμοκρασία με θερμόμετρο κρέατος: στο πυκνότερο σημείο του μπουτιού πρέπει να δείχνει 82°C.
7. Προτάσεις Σερβιρίσματος:
   Σερβίρετε πάνω σε ένα υπόστρωμα από αφράτο λευκό ρύζι, το οποίο απορροφά υπέροχα τους χυμούς του πιάτου.
   Εναλλακτικά, συνοδέψτε με πατάτες φούρνου ή ψητά λαχανικά εποχής.

Tips & Μυστικά

1. Ο Χρυσός Κανόνας (Μην πετάτε το λίπος!):
   
   Προς Θεού, μην πετάξετε ποτέ το λίπος και το ζουμί που θα απομείνουν στο ταψί! Κρατήστε το λίπος και φυλάξτε το σε ένα γυάλινο βαζάκι στο ψυγείο. Είναι ένας πραγματικός γαστρονομικός θησαυρός για την επόμενη χρήση σε αυτή τη συνταγή ή για να σοτάρετε το οτιδήποτε άλλο.
2. Εναλλακτική Μέθοδος Ψησίματος (Slow Roast):
   
   Αν έχετε περισσότερο χρόνο στη διάθεσή σας, μπορείτε να ακολουθήσετε την πιο αργή εκδοχή: Βάλτε το ταψί σε κρύο φούρνο (χωρίς προθέρμανση) και ρυθμίστε τη θερμοκρασία πιο χαμηλά, στους 150°C. Με αυτόν τον τρόπο το λίπος λιώνει ακόμα πιο σταδιακά καθώς ζεσταίνεται ο φούρνος. Ο χρόνος ψησίματος σε αυτή την περίπτωση αυξάνεται περίπου στις 2 ώρες (πριν το τελικό τραγάνισμα στο γκριλ).