Ετοιμασία & Σιγοβράσιμο του Κιμά

1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
2. Προσθέτουμε τον κιμά και τον σπάμε με την κουτάλα σοτάροντας καλά μέχρι να αλλάξει χρώμα.
3. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4. Προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, το γαρύφαλλo, το μπαχάρι, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι.
5. Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει για περίπου 45 λεπτά, συμπληρώνοντας λίγο νερό όποτε χρειάζεται ώστε να παραμείνει ζουμερός.

Στράγγισμα & Γέμιση

1. Τοποθετούμε ένα σουρωτήρι κατευθείαν πάνω από το άδειο ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε για το ψήσιμο.
2. Αδειάζουμε τον κιμά στο σουρωτήρι ώστε όλος ο ζουμερός ζωμός του να τρέξει απευθείας μέσα στο ταψί.
3. Μεταφέρουμε τον στραγγισμένο κιμά σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη φρυγανιά, το αυγό και το τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσει το μίγμα.
4. Γεμίζουμε ένα-ένα τα κανελόνια με το μίγμα του κιμά και τα αραδιάζουμε στη σειρά μέσα στο ταψί, πάνω από τον συλλεγμένο ζωμό (αν έχουμε βοήθεια σε αυτό το στάδιο, η διαδικασία γίνεται παιχνιδάκι!).

Ψήσιμο στον Φούρνο

1. Περιχύνουμε τα τοποθετημένα κανελόνια με το φρέσκο γάλα, σκορπίζουμε από πάνω κομματάκια βούτυρο και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
2. Σκεπάζουμε το ταψί (με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 45 λεπτά.
3. Αφαιρούμε το σκέπασμα, πασπαλίζουμε με λίγο επιπλέον τριμμένο τυρί και ξαναβάζουμε στο φούρνο για ακόμη 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
4. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10-15 λεπτά πριν σερβίρουμε για να δέσουν οι χυμοί.

Tips & Μυστικά

1. Το Ζουμί είναι ο Πρωταγωνιστής: Μην αφήσετε τον κιμά να στεγνώσει τελείως όσο βράζει. Ο ζωμός που στραγγίζεται στο ταψί είναι αυτός που θα μαγειρέψει τα κανελόνια από κάτω, κάνοντάς τα εξαιρετικά τρυφερά.
2. Δέσιμο της Γέμισης: Η φρυγανιά και το αυγό συγκρατούν τη γέμιση στο εσωτερικό των ζυμαρικών ώστε να μην σκορπάει όταν κόβετε το φαγητό.
3. Ξεκούρασμα: Μόλις βγουν από τον φούρνο, αφήστε τα κανελόνια να ξεκουραστούν λίγο. Το ζυμαρικό θα απορροφήσει τα τελευταία υγρά και θα κόβεται τέλεια χωρίς να διαλύεται.