Σοτάρισμα Κρέατος & Μπέικον

1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
2. Προσθέτουμε τις μερίδες του κόκορα και τις τσιγαρίζουμε καλά μέχρι να πάρουν βαθύ, χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές. Τις αφαιρούμε και τις αφήνουμε σε μια πιατέλα.
3. Στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε το μπέικον, το σοτάρουμε μέχρι να γίνει τραγανό και να βγάλει το λίπος του, και το αφαιρούμε κι αυτό στην πιατέλα.

Λαχανικά & Σιγοβράσιμο

1. Στο αρωματισμένο λίπος της κατσαρόλας ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει.
2. Προσθέτουμε το καρότο και το σκόρδο και σοτάρουμε για ακόμη λίγο ακόμη.
3. Επιστρέφουμε στην κατσαρόλα τον κόκορα και το μπέικον.
4. Προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, το θυμάρι, τη δάφνη και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
5. Περιχύνουμε με το κόκκινο κρασί και τον ζωμό, υπολογίζοντας η στάθμη των υγρών να φτάνει λίγο πιο κάτω από το κρέας.
6. Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει υπομονετικά.

Μανιτάρια & Σύνθεση

1. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια με λίγο βούτυρο ή λάδι σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
2. Προς το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε τα μανιτάρια στην κατσαρόλα με τον κόκορα.
3. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι το κρέας να μαλακώσει τελείως και η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να δέσει.
4. Σερβίρουμε τον κόκορα ζεστό πάνω από αχνιστές χυλοπίτες (ή παραδοσιακά με πατάτες / πουρέ) με άφθονη σάλτσα.

Tips & Μυστικά

1. Ποιοτικό Κρασί: Χρησιμοποιήστε ένα καλό κόκκινο ξηρό κρασί. Η γεύση του κρασιού είναι η βάση όλης της σάλτσας.
2. Ξεχωριστό Σοτάρισμα Μανιταριών: Σοτάροντας τα μανιτάρια ξεχωριστά σε δυνατή φωτιά, συμπυκνώνεται η γεύση τους και δεν βράζουν στα υγρά του φαγητού.
3. Το Σενάριο της Χυλοπίτας: Παρόλο που οι Γάλλοι ορκίζονται στον πουρέ, οι χυλοπίτες ρουφούν τη δεμένη σάλτσα κρασιού με μοναδικό τρόπο.