Χειμώνας χωρίς στιφάδο απλά δεν γίνεται! Είναι από εκείνα τα φαγητά που γεμίζουν το σπίτι θαλπωρή και αρώματα, φέρνοντας στο τραπέζι την ουσία της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας. Σήμερα κρατάμε τη συνταγή παραδοσιακή, χωρίς περιττούς πειραματισμούς, εστιάζοντας στις σωστές τεχνικές για να βγουν τα κρεμμυδάκια ολόκληρα, μέλι, και το κρέας ζουμερό και μελωμένο.
Το Μυστικό για Ολόκληρα, Μελομένα Κρεμμυδάκια
Το μεγαλύτερο μυστικό στο στιφάδο είναι ο χειρισμός των κρεμμυδιών. Για να μην διαλυθούν και λιώσουν κατά το μαγείρεμα, δεν ανακατεύουμε ποτέ με κουτάλα. Αντίθετα, κουνάμε ρυθμικά την κατσαρόλα από τα χερούλια! Επιπλέον, το σοτάρισμά τους μέχρι να καραμελώσουν στις άκρες, καθώς και το στήσιμο του φαγητού σε στρώσεις, εγγυώνται ότι κάθε κρεμμυδάκι θα κρατήσει το σχήμα του, ενώ θα γίνει γλυκό σαν μέλι.
Η ιστορία πίσω από τη συνταγή
Γνωρίζατε ότι η αρχαία και βυζαντινή εκδοχή του στιφάδου δεν είχε καθόλου ντομάτα; Η ντομάτα ήρθε στην Ελλάδα στις αρχές του 19ου αιώνα (γύρω στο 1818 από Καπουτσίνους μοναχούς), οπότε τα παλαιότερα στιφάδα βασίζονταν αποκλειστικά στο κρασί, το ξύδι, τα κρεμμύδια και τα αρωματικά μπαχαρικά.
Η δική μου συνταγή πατάει γερά πάνω στις παραδοσιακές βάσεις. Η μόνη μικρή "παρασπονδία" που κάνω. Μια πιο μοντέρνα προσθήκη είναι λίγο βαλσάμικο ξύδι, το οποίο απογειώνει τη γλυκόξινη ισορροπία. Είτε χρησιμοποιήσετε κυνήγι (λαγό), είτε κουνέλι, αυτή η συνταγή είναι η επιτομή του χειμωνιάτικου comfort food.
Υλικά
Υλικά
Για τη Μαρινάδα
Βήματα
Tips & Μυστικά
Κοινότητα
Βαθμολογήστε τη συνταγή και μοιραστείτε την εμπειρία σας.
Σχόλια
0Δεν υπάρχουν εγκεκριμένα σχόλια ακόμη. Γίνετε ο πρώτος που θα σχολιάσει.