1. Τσιγάρισμα Κρέατος & Λαχανικών
   Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μοσχάρι σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το πράσο και το καρότο, και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα να βγάλουν τα αρώματά τους.
2. Βράσιμο
   Προσθέτουμε τον κύβο λαχανικών, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συμπληρώνουμε με καυτό νερό ώστε να καλύψει καλά το κρέας.
3. Προσθήκη Ρυζιού
   Μετά από περίπου 10 λεπτά βρασίματος, προσθέτουμε το ρύζι. Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει πλήρως το κρέας και να μαγειρευτεί το ρύζι.
4. Ξεκούραση
   Μόλις το κρέας και το ρύζι είναι έτοιμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και την αφήνουμε για 5-10 λεπτά να πέσει ελαφρώς η θερμοκρασία της.
5. Ετοιμασία Αυγολέμονου
   Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τα δύο αυγά με το σύρμα και προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα.
6. Ομογενοποίηση & Σερβίρισμα
   Με μια κουτάλα της σούπας, παίρνουμε καθαρό ζωμό από την κατσαρόλα και τον ρίχνουμε σιγά-σιγά (σε λεπτή ροή) μέσα στο μπολ με το αυγολέμονο, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Αφού προσθέσουμε 3-4 κουτάλες ζωμό και το μείγμα ζεσταθεί, περιχύνουμε το αυγολέμονο πίσω στην κατσαρόλα. Ανακινούμε την κατσαρόλα να πάει παντού, σερβίρουμε αμέσως και απολαμβάνουμε!

Tips & Μυστικά

1. Επιλογή Κρέατος & Χρόνος: Αν θέλετε μια σούπα express, η πικάνια ή το φιλέτο είναι εξαιρετικές επιλογές που μαγειρεύονται σε 30 λεπτά. Αν προτιμάτε παραδοσιακό κομμάτι όπως το χτένι ή το ποντίκι, υπολογίστε περίπου 1,5 ώρα βράσιμο (και προσθέστε το ρύζι στο τελευταίο 20λεπτο).
2. Θερμοκρασία Αυγολέμονου: Μην ρίξετε ποτέ το αυγολέμονο σε σούπα που κοχλάζει πάνω στο αναμμένο μάτι! Η ξεκούραση της κατσαρόλας εκτός φωτιάς εγγυάται λεία, κρεμώδη υφή.
3. Έξτρα Φρεσκάδα: Αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε στο σερβίρισμα με λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο ή λίγο επιπλέον ξύσμα λεμονιού για άρωμα.