Προετοιμασία & Σοτάρισμα

1. Πλένουμε σχολαστικά το χταπόδι, καθαρίζουμε τις βεντούζες από την άμμο, αφαιρούμε τη μεμβράνη όπου μπορούμε και το κόβουμε σε κομμάτια.
2. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
3. Σβήνουμε τα κρεμμύδια με μια μικρή ποσότητα κρασιού.

Σιγοβράσιμο

1. Προσθέτουμε τα κομμάτια του χταποδιού στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να σφίξουν ελαφρώς.
2. Συμπληρώνουμε κόκκινο κρασί μέχρι η στάθμη του υγρού να φτάσει περίπου στη μέση του χταποδιού (δεν χρειάζεται να το καλύψει τελείως, γιατί το χταπόδι θα βγάλει τα δικά του υγρά).
3. Αρωματίζουμε με τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το χταπόδι να σιγοβράσει.

Δοκιμή & Σερβίρισμα

1. Αφού το φαγητό βράσει για λίγο και το χταπόδι αποδεσμεύσει τα υγρά του, δοκιμάζουμε τη σάλτσα. Αν είναι ήδη ελαφρώς αλμυρή, δεν βάζουμε καθόλου αλάτι.
2. Μαγειρεύουμε μέχρι το χταπόδι να γίνει απόλυτα τρυφερό και μαλακό όταν το τρυπάμε με το πιρούνι.
3. Σερβίρουμε ζεστό πάνω από ζεστά μακαρόνια ή ρύζι, περιχύνοντας με την πλούσια σάλτσα κρασιού.

Tips & Μυστικά

1. Φυσικοί Χυμοί: Μην προσθέσετε νερό! Το χταπόδι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υγρά τα οποία θα απελευθερωθούν στην κατσαρόλα, δένοντας τέλεια με το κρασί.
2. Συνοδευτικό: Αν και τα μακαρόνια είναι η πιο κλασική και αγαπημένη επιλογή, το ρύζι απορροφά εξαιρετικά τη μελωμένη σάλτσα κρασιού.