Προετοιμασία Μανιταριών

1. Καθαρίζουμε προσεκτικά τα μανιτάρια με μια νωπή πετσέτα.
2. Αφαιρούμε τα ποδαράκια και σκαλίζουμε ελαφρώς το εσωτερικό τους για να δημιουργήσουμε χώρο.
3. Ψιλοκόβουμε το εσωτερικό που αφαιρέσαμε και τα ποδαράκια και τα κρατάμε στην άκρη για τη γέμιση.

Ετοιμασία της Γέμισης

1. Σε ένα κατσαρολάκι ή μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
2. Μετά από λίγο προσθέτουμε το μπέικον και τα ψιλοκομμένα κομμάτια μανιταριού.
3. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και σβήνουμε με λίγο λευκό κρασί.
4. Προσθέτουμε θυμάρι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Γέμισμα & Ψήσιμο

1. Πασπαλίζουμε τον πάτο από τα άδεια καπέλα των μανιταριών με λίγο αλάτι, πιπέρι και θυμάρι.
2. Μοιράζουμε τη σοταρισμένη γέμιση μέσα στα μανιτάρια.
3. Προσθέτουμε από πάνω το αλμυρό τυρί και καλύπτουμε με το κίτρινο τυρί.
4. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να λιώσει, ροδίζοντας, το τυρί στην επιφάνεια.
5. Βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε αμέσως.

Tips & Μυστικά

1. Καθάρισμα Μανιταριών: Μην πλένετε τα μανιτάρια με νερό γιατί απορροφούν υγρασία σαν σφουγγάρια. Σκουπίστε τα απλά με νωπό χαρτί κουζίνας ή πετσέτα.
2. Αρωμάτισμα της Βάσης: Το αλατοπίπερο και το θυμάρι απευθείας στον άδειο πάτο του μανιταριού πριν τη γέμιση εξασφαλίζει ότι το μανιτάρι θα είναι νόστιμο μέχρι την τελευταία μπουκιά.
3. Συνδυασμός Τυριών: Το αλμυρό τυρί δίνει ένταση, ενώ το κίτρινο τυρί δημιουργεί την ακαταμάχητη κρούστα που λιώνει.