1. Προετοιμασία των Λαχανικών & του Κρέατος
   Σε ένα ευρύχωρο πυρίμαχο σκεύος ή ταψί στρώνουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές Φλωρίνης και τα ντοματίνια. Τοποθετούμε το ρολό πάνω από το στρώμα των λαχανικών.
2. Ετοιμασία της Σάλτσας
   Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τον χυμό πορτοκαλιού, τη μουστάρδα, το μέλι, το σκόρδο, το αλάτι, τον κόλιανδρο, το θυμάρι, το τζίντζερ, την κανέλα, το μπαχάρι και το μπούκοβο. Χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3. Περιχυσμα & Ψήσιμο
   Περιχύνουμε τη σάλτσα πάνω από το ρολό και τα λαχανικά, φροντίζοντας να πάει παντού. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C (αντιστάσεις με αέρα).
4. Γύρισμα & Ολοκλήρωση Ψησίματος
   Μετά από περίπου 1 ώρα, γυρίζουμε προσεκτικά το ρολό από την άλλη πλευρά για να ψηθεί και να πάρει ομοιόμορφο χρώμα. Ψήνουμε για περίπου 1 ακόμα ώρα (συνολικός χρόνος γύρω στις 2 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του ρολού), μέχρι το κρέας να καραμελώσει εξωτερικά και τα λαχανικά να «μέλωσουν».
5. Σερβίρισμα
   Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε το ρολό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψουμε.

Tips & Μυστικά

1. Συνοδευτικά: Τα καραμελωμένα λαχανικά είναι εξαιρετικό συνοδευτικό από μόνα τους. Αν όμως θέλετε υδατάνθρακα στο πιάτο, συνδυάζεται τέλεια με ζεστό ψωμί, πίτες, αφράτο ρύζι ή ακόμα και με έναν μεταξένιο πουρέ πατάτας.
2. Ξεκούραση του Κρέατος: Μην κόψετε το ρολό αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο. Αφήστε το 10-15 λεπτά να ηρεμήσει ώστε να μην χαθούν οι χυμοί του κατά το κόψιμο.
3. Ισορροπία Σάλτσας & Καραμέλωμα: Όταν ετοιμάζετε τη σάλτσα, ρυθμίστε το μέλι και το πορτοκάλι ώστε να είναι ελαφρώς γλυκιά πάνω στην ξινή βάση του λεμονιού και της μουστάρδας. Προσωπικά προτιμώ τη σάλτσα πιο ξινή στην αρχή, γιατί κατά το ψήσιμο τα λαχανικά (κρεμμύδια, πιπεριές, ντοματίνια) βγάζουν τα δικά τους σάκχαρα και καραμελώνουν, δίνοντας το απόλυτο γλυκόξινο balance στο τέλος!