1. Μαρινάρισμα
   Σε ένα μπολ βάζουμε τα κομμάτια από την πανσέτα και τον λαιμό. Προσθέτουμε το ξύδι, τη μουστάρδα, το μέλι, το ελαιόλαδο και όλα μας τα μπαχαρικά σε σκόνη (αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, κρεμμύδι, κόλιανδρο, πιπεριά Φλωρίνης, πάπρικα, μπούκοβο, θυμάρι και MSG). Ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια ώστε τα μπαχαρικά να αγκαλιάσουν κάθε κομμάτι κρέατος. Αν έχετε χρόνο, αφήστε το λίγο στη μαρινάδα. Αν βιάζεστε, ψήνετε αμέσως!
2. Ψήσιμο
   Τοποθετούμε τα κομμάτια σε φούρνο ρομπότ (αεροφράιτερ/ρομποτάκι) στους 225°C ή σε κανονικό φούρνο στη σχάρα/γκριλ.
3. Γύρισμα
   Μετά από περίπου 30 λεπτά, γυρνάμε τα κομμάτια από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να πάρουν βαθύ ροδοκόκκινο χρώμα και να ξεροψηθούν εξωτερικά.
4. Σερβίρισμα
   Βγάζουμε το κρέας ζεστό και ζουμερό. Φτιάχνουμε τα δικά μας σπιτικά τυλιχτά σε πίτα με τα υλικά της επιλογής μας ή σερβίρουμε με αρωματικό ριζάκι!

Tips & Μυστικά

1. Εναλλακτική Υγρή Μαρινάδα: Αν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παραδοσιακή μαρινάδα με τριμμένη φρέσκια ντομάτα και κρεμμύδι (όπως κάναμε στο κοντοσούβλι στα κάρβουνα). Ωστόσο, η χρήση μπαχαρικών σε σκόνη προτείνεται ανεπιφύλακτα στον φούρνο, καθώς διατηρεί το κρέας στεγνό εξωτερικά ώστε να ξεροψηθεί σωστά.
2. Προσαρμογή στα Γούστα σας: Η σύνθεση των μπαχαρικών δεν είναι δεσμευτική! Μπορείτε να κάνετε όποιες διαφοροποιήσεις θέλετε στις ποσότητες ή τα είδη ανάλογα με το πόσο καυτερό ή αρωματικό το προτιμάτε.
3. Αξιοποίηση Περισσευμάτων: Αν σας περισσέψει κρέας, συνδυάζεται φανταστικά την επόμενη μέρα με λίγο απλό ρύζι, απορροφώντας όλους τους χυμούς του!