Προετοιμασία της Σάλτσας

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη worcestershire sauce, τη σόγια σος, την oyster sauce, την κέτσαπ, το μέλι και το ντάσι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Σημείωση: Η ποσότητα αυτή βγάζει αρκετή σάλτσα. Μπορείτε να φτιάξετε λιγότερη κρατώντας τις ίδιες αναλογίες.

Σοτάρισμα του Κρέατος

1. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα δυνατό τηγάνι ή wok.
2. Προσθέτουμε τις λωρίδες χοιρινού. Προσέχουμε να μην υπερφορτώσουμε το τηγάνι ώστε να τσιγαριστούν σωστά και να πάρουν ωραίο χρώμα αντί να βράσουν.
3. Μόλις πάρουν καλό χρώμα, τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε σε ένα πιάτο.

Σοτάρισμα Λαχανικών

1. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το λευκό μέρος από το φρέσκο κρεμμυδάκι, το σκόρδο και το τζίντζερ.
2. Μόλις βγάλουν τα αρώματά τους, προσθέτουμε το λάχανο και το καρότο.
3. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά να παραμείνουν τραγανά, και μετά προσθέτουμε πάλι το χοιρινό στο τηγάνι.

Βράσιμο Noodles & Σύνθεση

1. Στο μεταξύ, βράζουμε τα soba noodles σε αλατισμένο νερό για λίγο λιγότερο χρόνο από αυτόν που αναγράφει η συσκευασία (θέλουν μόλις 3 - 4 λεπτά).
2. Τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε στα γρήγορα με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.
3. Ανακατεύουμε, περιχύνουμε με τη σάλτσα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάει παντού.
4. Γαρνίρουμε με το ψιλοκομμένο πράσινο μέρος από το φρέσκο κρεμμυδάκι και σερβίρουμε αμέσως.

Tips & Μυστικά

1. Μη Συνωστίζετε το Τηγάνι: Το δυνατό σοτάρισμα του χοιρινού εξασφαλίζει ότι το κρέας θα καραμελώσει και δεν θα βράσει στα υγρά του.
2. Ξέπλυμα Soba: Το γρήγορο ξέπλυμα των soba noodles με κρύο νερό διώχνει το περιττό άμυλο και εμποδίζει το λάσπωμα στο τηγάνι.
3. Έλεγχος Σάλτσας: Η συνταγή βγάζει γενναιόδωρη ποσότητα σάλτσας. Προσθέστε σταδιακά στο stir-fry ανάλογα με το πόσο έντονη θέλετε τη γεύση.